Bekon pochodzi z grubą warstwą tłuszczu znany jako nakrywki tłuszczu, dołączony z jednej strony do mięsa. Jak kucharzy mostek, czapka tłuszczu powoli tynki i większość z nich topi się, ale cienka warstwa pozostanie nawet po zakończeniu gotowania szponder. Podczas renderowania tłuszczu zapewnia wilgotne mostek, chrupiące Kora nie może tworzyć na pokrywie tłuszczu. Możesz usunąć większość czapki tłuszczu, pozostawiając około 1/8 do 1/4 cala przymocowany do klatki piersiowej. Pozostałe tłuszczu wystarczy podlać mostek w aromatyczne soki bez hamowania wzrostu chrupiącą skórką. Jeśli chcesz, możesz całkowicie zdjąć pokrywę tłuszczu stworzyć kory po obu stronach klatki piersiowej, ale w rzeczywistości tłuszczu czapka przechodzi długą drogę w zapewnieniu soczysty, delikatny mostek.:

Rub

rub zawierający sól i cukier jest niezbędny dla chrupiącą skórką. Cukier i sól rzeczywiście leczyć powierzchni klatki piersiowej, ograniczenie nadmiaru wilgoci i zachęcanie do tworzenia kory chrupiące. Natrzeć jedną z ulubionych przypraw, takich jak papryka, Cayenne i chili w proszku może smak Ty. Aby zastosować pocierać, pat mostka sucha papierowym ręcznikiem. Masaż wcieraj klatki piersiowej i owinąć szczelnie folią. Przechowywać w lodówce przez co najmniej dwie godziny, a nawet z dnia na dzień.
Foliowanie

Niektóre przepisy mostek zadzwonić do owijania w folię mięso za część czasu gotowania lub po zakończeniu gotowania mięsa. Owijanie w folię mostek oddaje soki, które działają z mięsa i pomaga to utrzymać wilgoć. Chociaż folia przyczynia się do wilgotnej klatki piersiowej, będzie nieuchronnie zmiękczyć kory chrupiące, że już pracował tak ciężko osiągnąć. Nie musisz rezygnować z folii, aby zapisać skórkę, jednak. Wystarczy usunąć mostek z folii i gotować na dużym ogniu przez około 10 minut z każdej strony przed krojenia.
Porady Gotowanie

ładnie crisped kory i spalone, zwęglone zewnątrz wygląd do złudzenia przypomina, więc nie można polegać na wzrokowych powiedzieć, gdy mostek jest gotowy. Ugotować mostek niska i powoli, aby zapobiec spalanie. Użyj mięso termometr cyfrowy sprawdzić temperaturę wewnętrzną. Mostek jest gotowe, gdy jest gdzieś między 190 a 205 stopni Celsjusza. Temperatura mostka będzie nadal rosnąć po zatrzymaniu gotowanie, więc zdjąć z ognia, gdy jest to około 5 stopni F poniżej żądaną wykonanej-ności.