Pieczenie mięsa oznaczało kiedyś gotowania na otwartym ogniu, ale w nowoczesnych kuchniach zakres i piekarnik ściany zastąpiły palenisko do gotowania. Pieczenie teraz po prostu oznacza, przyrządzać mięso odkryte w piecu. Wymiana ciepła z elementów grzejnych piekarnik do powietrza, co z kolei przenosi go do mięs. Jest to proces powolny i nieskuteczny, ponieważ powietrze nagrzewa źle transfery. Zwiększenie intensywności ciepła przyśpiesza gotowanie, choć nie zawsze będą miały pożądany efekt.
High and Low Heat

To ze względu na sposób włókna mięśniowe które tworzą swoją pieczeń reagują na ciepło. Jeśli kiedykolwiek oglądałem kawałek boczku kurczyć na gorącej patelni, wiesz, że bezpośrednie ciepła sprawia, że ​​mięso dokręcić i kurczyć. To efekt jest zminimalizowane, gdy upiec wieprzowiny w niskich temperaturach, ale staje się silniejsza w wysokich temperaturach. Ciepła prowadzi powoli przez gęste tkanki mięśniowej, więc zewnętrzna część pieczeni może być rozgotowane zanim dotrze do zamierzonego średniej temperatury.
Wybór Twoja Cut

działa lepiej niż w niektórych innych Wysoka pieczeni ciepła. Wybierz cięć przetargowych zamiast trudne, mniejsze niż duże, płaskie, a nie w kształcie okrągłym i bez kości, a nie kością pieczeni. Jeśli twój kawałek wieprzowiny jest przetarg na początku, takie jak polędwiczki, może wytrzymać działanie wysokiej temperatury hartowania. Małe kawałki gotują się szybciej - to fizyka, nie gotowania lore - i ciepło dociera środku płaskiej pieczeń szybciej niż w grubej, okrągłej jeden. Kości zapewnić bardziej soczyste pieczeń, ale powolne gotowanie, ponieważ prowadzą one mniej wydajnie niż ciepło samego mięsa. Pozostawiają ochronną zewnętrzną skórkę tłuszczu w miejscu, które chroni przed wysuszeniem pieczeń.

Kilka praktycznych porad

polędwiczki wieprzowe Tiny dobrze nadają się pieczeniem wysokiej ciepła. Tak samo pieczenie schabu, bo są płaskie, miękkie i chronione przez czapkę tłuszczu. Pieczenie Rib są stosunkowo grube, ale po usunięciu kości oni upiec również w wysokich temperaturach, ponieważ są one dobrze marmurkowe wystarcza do obsługi ciepło. Użyj termometru sondy powiedzieć, gdy pieczeń uderza zalecanej minimalnej temperatury 145 stopni Celsjusza, ponieważ w wysokich temperaturach jest to łatwe do przesmażyć swój wieprzowiny. Pozostawić Piec przez przynajmniej 15 do 20 minut po wyjęciu z piekarnika. Wymusza wysokie temperatury soki wieprzowina w do środka pieczeni, i tym razem spoczynku pozwala im przenikać z powrotem do reszty mięsa.