Jak wieku Filet Mignon (5 kroków)

Supermarket wołowina jest przechowywany wilgotne - lub mokre wieku - aż zostanie zmasakrowany i sprzedawane klientom. Jednak wet-aging nie poprawia czułość i smak. Dry-aging, z drugiej strony, odnosi się do zawieszenia w odsłoniętej wołowiny chłodnicy promowanie korzystnego wzrostu mikroorganizmów, które tenderizes mięso i nadaje mu bogaty, skoncentrowany smak poprzez działanie enzymów. Możesz suche wieku filet mignon w domu, ale trzeba wiekiem cały polędwicy, nie tylko stek lub dwa.
To, czego potrzebujesz
lodówka termometr
USDA Prime lub USDA Wybór Polędwica
Ręczniki papierowe
Ruszt do pieczenia arkusza

gazę
nóż kuchenny
Instrukcji

1. Dołącz do lodówki termometr Wnętrze lodówki na kilka dni przed chcesz rozpocząć suche-aging polędwicy. Regulacja termostatu lodówki, aby podnieść temperaturę do 36 i 40 między stopni Celsjusza. To może trwać do 24 godzin w przypadku lodówki, aby osiągnąć zalecany zakres temperatur.
   

2. opłukać pod zimną bieżącą polędwiczki wody i osuszyć nadmiar wody ręcznikiem papierowym. Umieść polędwicy na kratce ustawionej na szczycie blachy do pieczenia i pozostaw w temperaturze pokojowej na około 30 minut lub do momentu, suche w dotyku.
   

3. luźno owinąć polędwiczki w dwóch lub trzy warstwy gazę i umieścić go z powrotem na ruszcie. Umieść blachy do pieczenia z polędwicy na dolnej półce lodówki.
   

4. Wiek polędwiczki w lodówce przez trzy do siedmiu dni. Rozpakuj polędwicy po pierwszych 24 godzinach starzenia i osłonić ponownie z tym samym cheesecloth aby go przyległy do ​​mięsa.
   

5. Usuń polędwicy po trzy do siedmiu dni i golenie przy suchej skorupy na zewnątrz przy użyciu ostrych, nie ząbkowany nóż kuchenny. Zdjąć wystarczy, aby osiągnąć czerwony tkanki, zwykle nie więcej niż 1/4 cala po siedmiu dniach suchej-aging.