Jak dym nogę z sarny (8 stopni)

dla nóg z sarny następująco tych samych wytycznych jak palenie innych mięs: solenia i gotowania w niskiej temperaturze przez długi czas. Choć standardowe solanki składa się z 1 filiżanki koszernej soli do każdego galon wody, dodawanie składników aromatycznych, takich jak anyż, goździki, tymianek, przyczynia się smaki, które zwiększają smak dziczyzny podczas maskowania śladów gaminess. Zioła i przyprawy używane w solance są przede wszystkim kwestia gustu; jednak, aromatyczne, ale nie ostry, przyprawy uzupełnienie śmiały smak dziczyzny
to, czego potrzebujesz
solance:.
1 siedmio- do dziesięciu funtów z dziczyzny nogę, Łódź 2 bez kości galonów wody
1/2 szklanki ciemnego brązu 2 szklanki cukru
koszernej Salta całe ząbki
6 Łódź 2 anyż gałązek tymianku Największa 10
10 gałązek estragonu
10 gałązki rozmarynu

15 czarnego pieprzu
Spice Rub:
3 łyżki. świeże posiekane 1/4 szklanki rozmarynu
świeżego posiekanego tymianku
świeże posiekane 1/4 szklanki mięty
1/4 szklanki wędzona papryka
1 szklanka oliwy z oliwek 1/4 szklanki pęknięte
czarnego pieprzu
2 łyżki. koszerne soli
wnoszenia

1. Wymieszać 2 galony wody, 1/2 szklanki ciemnego brązowego cukru, 2 szklanki koszerne soli, 6 całe goździki, 2 anyż. 10 gałązki tymianek, estragon, 10 gałązek gałązki rozmarynu i 10 czarnego pieprzu w 15 niereaktywną pojemniku. Umieść solanki w garnku akcji i doprowadzić do wrzenia.
   

2. Zmniejszyć ogień do wrzenia. Gotować na wolnym ogniu, aż do solanki aromatyczne i rozpuszczenia cukru, około pięć minut. Pozwól solanki do temperatury pokojowej i umieścić go w lodówce, aby się zrelaksować w ciągu jednej godziny.
   

3. Przepłukać nogę z dziczyzny i pat do sucha papierowym ręcznikiem. Pierce powierzchni wkładając widelec 1/4-inch głęboko w nogę. Umieść dziczyznę w dużym pojemniku do przechowywania żywności i wlać solankę lodowej nad nim. Umieścić płytkę na nodze, jeśli to konieczne, aby go zanurzyć. Okładka i miejsce na dolnej półce lodówki.
   

4. solance dziczyznę przez co najmniej 36 godzin, ale nie więcej niż 48 godzin. Wymieszać 3 łyżki. świeże posiekane rozmarynu, 1/4 szklanki posiekanego świeżego tymianku, 1/4 szklanki posiekanej świeżej mięty, 1/4 szklanki wędzona papryka, 1 szklanka oliwy z oliwek, 1/4 szklanki pęknięty czarnego pieprzu oraz 2 łyżki. koszerne soli, tworząc gęstą papkę.
   

5. Usuń dziczyznę, spłukać solanki z chłodnym, bieżącą wodę i osuszyć papierowym ręcznikiem.:
   
   Palenie Największa

   1. Przygotowanie palacza poprzez dodanie wody do linii poziomu w zbiornik wody i dodanie twardego wióry drewna opałowego na wióry. Zapal węgla drzewnego lub regulowania ciepła do wysokiej, zamknij pokrywę i pozwolić, aby osiągnąć 325 palacz stopni Celsjusza.
      

   2. Płaszcz z dziczyzny nogi oliwy mieszaniny oleju z przyprawami. Umieść dziczyznę w palacza i pokrywy.
      

   3. Dym dziczyznę na cztery godziny lub aż do osiągnięcia minimalnej temperatury wewnętrznej 160 stopni Celsjusza.