Ocet balsamiczny wykonana jest z moszczu gronowego, znany również jako sok z winogron, który został zredukowany do bardzo stężonego płynu. Ciecz jest fermentowana i dojrzewaniu w beczkach na co najmniej 12 lat, podobny do procesu produkcji wina, a po jego zakończeniu, wynik jest ciemny syrop o silnym smaku. To prawda, ocet balsamiczny jest drogie i zazwyczaj oznaczone jako "tradizionale" oznaczać, że jest czysta. Większość ocet balsamiczny można kupić w sklepie spożywczym jest wykonana z mieszaniny octu i moszczu gronowego, i to nie jest dla zwykłych w wieku 12 lat. Jest cieńsza przy niewielkim smaku, ale także znacznie tańsze. Ta cieńsza jest idealny do balsamiczny marynowanie wołowiny - to nadal nadają smak podpis, ale nie będzie wyrzucać drogich prawdziwych po namoczeniu mięso
Dlaczego balsamiczny Tenderizes Wołowina

Tabela takie jak ocet balsamiczny mieć kwasowość 5 procent do 8 procent. Kwasowość tenderizes wołowiny przez skażania go, co oznacza, że ​​relaksuje białka mięso jest. Relaks białka tworzy kieszenie z wołowiny, które pozwalają wilgoci z marynacie przedostaje się, co bardziej soczyste i bardziej aromatyczne. W wyniku zwiększonej wilgotności i miłej białka, wołowiny opracuje tekstury przetargu.
Wykonywanie balsamicznym Marinade

Moczenie mięsa w zwykły ocet balsamiczny może dać nieco smaku i kruchym mięso, ale dodając inne składniki do marynaty będzie kompletna poprawy jakości. Dobra marynata musi kwas, olej i przyprawy. Olej nawilża mięso i można go moczyć w tłuszczach wołowiny, biorąc niektóre smak marynaty jest z nim. Przyprawy takie jak sól, pieprz, zioła i aromatycznych warzyw, takich jak czosnek lub cebula, aby mięso bardziej aromatyczne i uzupełni smak balsamiczny. Proste wołowiny marynata może wykorzystać ocet balsamiczny jako kwas, olej z oliwek, jak proszek z oliwek i czosnkiem na przyprawy. Nie musisz korzystać z konkretnego przepisu - po prostu eksperymentować z ulubionych olejków i przypraw. Dodać około 1/2 filiżanki balsamicznym marynaty na funt mięsa; używać tego samego część cieczy za funt, jeśli używasz zwykłego zamiast octu balsamicznego marynaty.
Czas potrzebny na kruchym

W zależności od tego, jak trudne jest mięso po umieszczeniu go w occie balsamicznym mieszanki, należy ją zostawić moczenie w lodówce przez 12 godzin i pięć dni. Dłużej marinates, więcej ofert wołowiny będzie. Grubsze, większe kawałki mięs, takich jak twarde korzyści mostka wołowiny najwięcej dłużej wchłania, a mniejsze, większe, takie jak kawałki jakości polędwicy osiągnie doskonałą czułość w 12 do 24 godzin. Po zakończeniu skruszania wołowiny, usunąć resztki marynaty, aby zapobiec zanieczyszczeniu bakteriami.