Po pierwsze, trzeba odpowiednich materiałów. Wielu palaczy na rynku będzie zbyt gorąco (i nie są regulowane) do zimnej palenia. Możliwe jest zbudowanie zimno palacza w domu. Zasoby online dowiesz się jak. Jeśli kupujesz palaczem, jeden zalecany do wędzenia na zimno jest Bradley Smoker, który został specjalnie zaprojektowany do walcowane na zimno i palenia. Temperatura jest regulowana ustawienie i jest możliwe, aby wyłączyć wewnętrznego ciepła. Jeden ze sposobów regulacji ciepła w palacza jest dodanie lodu do komory ciepła (patrz odnośnik 2).

Łosoś jest najczęściej używany do palenia, a to przyczynia się do badań odmian łososia, aby zobaczyć, które ma pożądanego poziomu smaku. Trzeba także składniki solanki jeśli jesteś mokry utwardzanie. Obejmuje to sól wytrawiania lub koszerne sól, cukier, syrop klonowy, czosnek, pieprz i wodę.
Przygotowanie

Świeżego łososia powinny być skalowane, kości i zamrożono przed jest solone. Jeśli łososia ma kości, używasz wąskim czubkiem, aby je usunąć. Wyciąć kawałki do 1 1/2 cala do 2-calowe kawałki jeśli cały filet nie zmieści się w palacza. Pozostawić na skórze, należy go trzymać mięso razem podczas procesu wędzenia. Łosoś musi zostać zamrożone najlepszych wyników. Zamrażać świeże ryby, jeśli możesz.
Solenia i peklowania

Wybierz przepis solanki. Grubsze ryby potrzebują więcej solanki i musi być wędzone dłużej niż cieńszych ryb. Zagotować wszystkie składniki w garnku, gotować na wolnym ogniu przez pięć minut, pokrywy i ostudzić. Przechowywać w lodówce, aż do solanki wynosi 40 stopni Celsjusza lub mniej; musi ona wynosić pomiędzy 35 i 40 stopni przy dodawaniu do ryb. Marynowany łosoś musi być od 6 do 12 godzin. Rinse łososia pod bieżącą wodą na pół godziny, aby pozbyć się nadmiaru soli. Spróbuj kawałek ryby, aby zobaczyć, czy nadal jest zbyt słone, a jeśli tak, przemyć dłużej. Niech reszta łososia w lodówce na 12 godzin w celu utwardzenia. Powłoka na ryby pojawią się z reakcji białka; to się nazywa błonki i jest niezbędne dla procesu wędzenia.
Palenie

Wykonaj instrukcje dotyczące zimna palenia na palacza Bradley lub upewnić się, że palacz pozwala na domowe zimna palenia - dym nie dostać lepszy niż od 70 do 90 stopni Celsjusza. Umieścić ryby w palacza i niech pali na 12 do 16 godzin. Uszczelnienie próżniowe po ryby wędzone jest to najlepszy sposób na jego przechowywania. Możesz zamrozić, a następnie rozmrozić, jak chcesz, ciesząc się nim przez cały rok.