Jak zrobić Limburger Ser (12 stopni)

Wielu wie, ser limburski o charakterystycznym ostrym zapachu. Podczas gdy jego zapach może wyłączyć niektóre, korzenny, lekko słodki smak tego miękkiego sera jest nektarem innym. Chociaż wspaniałe samodzielnie, ostry smak Limburger dopełnia smaku innych solidnych żywności, takich jak anchois, kiełbasa, cebula lub surowych chleba żytniego.

ser limburski jest przez fermentację bakterii o nazwie pościel Brevibacterium, te same bakterie, które żyją pod skórę człowieka i powoduje nieprzyjemny zapach stóp. Tworzenie własnych ser limburski obejmuje sześć tygodni procesu fermentacji, które prowadzą do "śmierdzący" ser wszystkie własne.
To, czego potrzebujesz
Penicillium candidum 1/8 łyżeczki 1/8 łyżeczki soli Największa
1/8 łyżeczki cukru 1/2 szklanki wody

Atomizer Garnek
Łyżeczka Największa
Ubij
galon mleka krowiego
Chlorek wapnia (jeśli mleko jest pasteryzowane) pościel
Brevibacterium, rozcieńczone w jeden litr wody
2 uncji płynu kwasicy kultura startowa

Cheese barwnika, rozpuszczonej w 1/2 szklanki wody
podpuszczka, rozcieńczone w 1/4 filiżanki zimnej wody
Knife Największa kwadratowy lub prostokątny cheese obręcze
Mat
ociekaczem
Salt
solance
Basting pędzla
pergamin
Folia
Gotowanie Limburger Ser

1. Co najmniej 16 godzin przed wytwarzania sera, przygotować roztwór Penicillium candidum przez stapianie soli i cukru w ​​pół szklanki wody. Dodaj Penicillium candidum i wlać mieszaninę do rozpylacza. Umieść atomizer w lodówce, aby włączyć rozwiązanie.
   

2. Wlać mleko do garnek i ciepło do 86 stopni Celsjusza.
   

3. Dodaj wapnia Chlorek (jeśli mleko jest pasteryzowane), mlekowy kultura startowa, rozcieńczone ser barwiących, rozcieńczone pościel Brevibacterium i Penicillium candidum przygotowany roztwór. Całość miesza się energicznie, aby połączyć składniki.
   

4. Dodaj, a następnie ubij podpuszczki mieszaninę energicznie przez jedną minutę.
   

5. Przykryć garnek i niech Mieszaninę usiąść na 45 do 60 minut, aby umożliwić ustawienie skrzepu. Gdy pojawia się skrzep, pokroić w kawałki pół cala z nożem, a następnie wymieszać mieszaninę łagodnie przez 10 minut.
   

6. Wzrost temperatury do 92 stopni Celsjusza w ciągu 15 minut, a następnie mieszać przez kolejne 15 minut , Mieszanina będzie znacznie zagęścić.
   

7. Zdjąć z ognia i twaróg odsączyć serwatki.
   

8. Umieść dwie obręcze sera na matach na szczycie ociekaczem pobliżu zlewu. Wlać twaróg na obręcze i pozwalają twaróg, aby kontynuować do kanalizacji. Włącz obręcze, aby pomóc drenażu i ujędrniają się ser.
   

9. Usuń sery z obręczami, pokroić w cegieł, serem i rolki w soli.
   Aging Limburger
   

   1. Age sera przez trzy tygodnie w temperaturze w zakresie pomiędzy 50 a 60 stopni Celsjusza oraz 90 procent wilgotności. Przez pierwsze 10 dni zwrócić ser co drugi dzień i przemywa solanką. Szczotka ser z pędzlem Baster bakterie szerzyć. Przez następne 10 dni przemywa solanką i szczotki co trzy do czterech dni.
      

   2. Wrap Limburger ser w pergaminie, a następnie folią.
      

   3. Age owinięty Limburger przez trzy tygodnie w temperaturze 40 do 50 stopni Celsjusza. W tym momencie, ser będzie jednolicie z kruchym centrum i miękkich krawędziach zewnętrznych o smaku podobnym do sera feta. W miarę starzenia się sera w ciągu najbliższych kilku miesięcy, to stają się bardziej miękkie, prawie-jak serka śmietankowego, a zarówno zapach i smak będzie bardziej intensywny.