Marka i typ soli w solance używasz wpływa na koncentrację. Na przykład, 1 szklanka marki & quot; & quot; koszerne soli i 1 galon wody może zrobić 5-procentowy solanki; jednakże, 1 szklanka marki & quot; B & quot; koszerne soli i 1 galon wody może zrobić solankę z większych zasolenia. Innymi słowy, mierzenie objętości jest nie do przewidzenia, a pomiar masy nie. Ważne jest, aby zmierzyć soli w masie, aby uzyskać doskonały solanki. Na przykład, aby standardowego 5-procentowy solanki z 1 galon wody, dodać 5 procent masy wody w soli - 0,4165 funtów - czyli około 6 1/2 uncji. Koszerna sól działa najlepiej w solankach, ale można użyć zwykłego soli lub soli morskiej podczas pomiaru masy
Pink Salt

Różowy utwardzania soli. - Znany również jako Pradze Proszek nr 1 - zawiera azotan sodu, który pomaga zapobiec psuciu się mięsa dodając ostrość jego smaku i różowym kolorze różowością jego. Różowy kolor dodaje więcej niż estetyki; to kolor często związane z wołowiny i pastrami. Mimo, że nie może zapłacić znacznie umysł, można zauważyć, gdy nie jest używany. Pikanterii jest ważną częścią profil smakowy z pastrami i wołowiny. Dodaj 2 łyżeczki soli do 1 różowy galon 5-proc solanki przy podejmowaniu wołowiny i pastrami, aby ta klasyczny delikatesy smak i wygląd.:

Sól stężenia

Standardowe solanki zawierają 5 do 6 procent masy wody w soli, a czasami cukru łagodzić surowość zasolenia. Pięcio- do 6-proc solanek są standardowe, ponieważ jest to ilość soli potrzebne do stworzenia osmozy i dyfuzji. Solanek na 6 procent nadawać zbyt soloną smak mięsa i solanki mniej niż 5 procent, nie inicjuje reakcji niezbędny do wprowadzenia wody do komórek, białek. Warzywa są wyjątkiem od 5-proc solanki wytyczne, jak mają inne struktury komórkowe, niż białka i różnie reagują pod wpływem soli. Solanek roślinne potrzebują 2- do 4-procentowy solankę, lub około 2 1/2 do 5 uncji soli na litr wody.:

Wnoszenia Technika

Prawidłowe wnoszenia uważa ciężar białka przy określaniu czasu solenia. Bierze także pod uwagę bezpieczeństwo żywności podczas procesu solenia. Dodać solanki przez dodanie soli do wody i przenosząc je do wrzenia, aż do rozpuszczenia, mieszając od czasu do czasu. Jeśli czyni danie, które opiera się na doświadczonego solance - jak konserwa z wołowiny - dodać przyprawy, takie jak cynamon, ziele angielskie kije i nasiona gorczycy po dodaniu soli. Niech solanki schłodzenia do temperatury pokojowej po sól się rozpuści i przenieść go do pojemnika - tworzywa sztucznego, szkła lub stali nierdzewnej - w której solance białka. Umieścić solanki w lodówce do czasu osiągnięcia temperatury lodówki, a następnie zanurzyć w mięso, drób, owoce morza, lub w nim. Jeśli pływaków żywności, zważyć go z płyty, aby utrzymać je na solankę.
Wnoszenia Czas

czas solenia zależy od rodzaju białka. Wołowina peklowana i mostek trzeba siedzieć w cieczy przez 5 dni. Całe kurczęta i indyki potrzebne 24 do 48 godzin w solance, a owoce muszą być solone przez 20 minut do 1 godziny, w zależności od wielkości. Lobster zawsze potrzebuje około 1 godzinę solenia. Warzywa wystarczy duszone w solance, aż gotowane przez. Solenia:
Porady

Musisz tylko ważą soli raz, jeśli znak miarkę. Po ważysz soli, wlać do kubka pomiarowego, a następnie oznaczyć jego wysokości, za pomocą znacznika. Następnym razem zrobić solankę, wystarczy wypełnić sól do kreski.