Mleko w stanie naturalnym jest bardzo pożywne, ale szybko psujące się jedzenie. Ścinanie ją i wciskając go do sera jest sposób, aby zachować je w celu późniejszego użycia lub można go fermentacji w wielu aspektach. Jogurt jest jednym z tych fermentowanych produktów mlecznych, pochodzi z Azji Środkowej. Wiele pożytecznych bakterii trawić laktozy w mleku, produkując kwasy, które powoli łagodne ugruntować białka mleka jest do miękkiego żelu. Greek stylu jogurt jest grubsze niż większość ponieważ ma wysoki poziom białka. Tradycyjnie to dlatego, że mleko gotowane do odparowania niektóre z jej wody, ale twórcy komercyjnych jogurt śledzić szybszą technikę dodawania masy mlecznej zamiast.
W kuchni

Creme fraiche i bita śmietana są często stosowane w gorących potraw i sosów. Wytrzymywać ciepło szybko ze względu na ich wysokie poziomy tłuszczów. Jogurt jest bardzo różna, składające się głównie z białek z minimalną ilość tłuszczu mleka. Gdy jogurt ogrzania efekt kwasowość białek mleka jest podkreślona. Zamiast miękkiego żelu, białka współdziałać w ziarnisty, sery-jak twaróg. W procesie tracą zdolność do pułapki wilgoci do żelu, więc formy serwatki jogurt na wodniste basen w naczyniu żaroodpornym. Ten podział na twaróg i serwatkę nazywa łamanie lub ścinanie. Na szczęście, można zapobiec.
Skrobia

Istnieją dwa główne sposoby kucharze mogą korzystać w celu ustabilizowania jogurtów i innych produktów na bazie mleka, takich jak śmietana, dla używać w gorących potraw. Pierwszy polega na zastosowaniu środków zagęszczających skrobi. Dla każdego kubka jogurtu w swojej recepturze, trzepaczka łyżkę mąki kukurydzianej na trzy łyżki zimnej wody. Gdy tworzy gładkie, cienkie ciasto, trzepaczka w jogurcie. Doprowadzić jogurt do powolnego wrzenia, mieszając go stale, aż zgęstnieje. Gdy tak się stanie, można bezpiecznie używać go w naczyniu żaroodpornym. Jeżeli recepta została na śmietanie napisany, to prawdopodobnie zawiera już podobny krok.
Egg Whites

Innym sposobem stabilizowania swój jogurt jest z białek. Ubij jedno jajko biały miękkich szczytów dla każdego kubka jogurtu w swojej recepturze. Wymieszać jogurt do białek, dopóki nie są dokładnie połączone. Nie martw się o złożenie go w starannie, ponieważ nie trzeba powietrze w białka jaj. Ich ubijania po prostu sprawia, że ​​łatwiej połączyć je dokładnie z jogurtem. Gdy biali są dokładnie włączone, gotować na wolnym ogniu i mieszać, aż zgęstnieje jogurtu. Tak szybko, jak zgęstnieje, można połączyć go z innymi składnikami sosu swoje.