duszenie jest procesem dwuetapowym gotowania.; Pierwszy gotować na suche powietrze, a następnie zakończyć go w ciecz. Aby dusić kawałek mięsa, zacznij od brązowienia go ze wszystkich stron. Przenieść mięsa do garnka zdjęcie lub piekarnik z szczelną pokrywką. Wsyp dość cieczy częściowo zanurzyć mięso i dodać inne przyprawy, takie jak posiekaną marchew, cebula, zioła, a nawet suszonych owoców, i dusić przykryte naczynko na małym ogniu, aż mięso termometr powie danie osiągnął bezpieczną temperaturę wewnętrzną. Ten drugi etap może być również wykonane w piecu. Obfite warzywa mogą być również duszone, albo samodzielnie lub jako dodatek do mięsa. Duszenie recepty zwykle wzywają do akcji lub bulionu, choć dostaniesz głębszy smak przez dodanie do wina, twarde cydr lub soku. Kiedy naczynie jest wykonane, zagęszczenie pozostałej cieczy przez dodanie mieszaniny stopionego masła i mąki i zmniejszenie jej w sosie.