Jak zrobić ciasto z masłem Gruby & Mąka

Nieostrożne ciasto staje się jego łuszczenie, cienkich warstw i wzrost od skrupulatnego toczenia, toczenia i składane sposób masło pracy na mąkę, tak jak w klasycznej wersji, z wyjątkiem wyciąć masło z mąką pierwszy. Zaczynasz klasyczne ciasto francuskie ciasto mąka owijając-wodne lub detrempe, na patyku masła następnie toczenia, toczenia i składane go. Dokonując szorstki ciasto, wymieszać masło, mąkę i wodę razem na raz, a następnie zwinąć, obrócić i złożyć. Możesz mieć szorstką ciasto gotowe w niecałe dwie godziny, podczas gdy klasyczne trwa około 36 godzin aktywnej i nieaktywnej czasu prep.
To, czego potrzebujesz
waga kuchenna
masła mąkę
Uniwersalny
Ciastka Ciastka frez
Rolling pin skrobak

misce
folią

Instrukcje

1. skali z równym części masła i mąki wagowych. Wytnij masło do 1 cala kostki.
   

2. Działanie o 1 kubek zimnej wody na każdy funt mąki stosowanej i dodać kilka kostek lodu do niego. Umieścić wodę w zamrażarce wraz z masłem potęgi trzeciej i cięcia ciasta. Chill pozycji przez około 5 minut.
   

3. Mąkę przesiać i szczyptę soli do miski, podczas gdy dreszcze masłem. Bierzemy kostki masła i ciasta nóż z zamrażarki. Dodaj masło kostki do mąki.
   

4. Wytnij masło z mąką z kutra ciasta aż kruchy. Sztuk Mash masła większej niż 1/4 cala palcami.
   

5. Postać mały dołek w środku masła i mąki i napiwków w lodowatej wodzie, łyżkę lub tak na czas. Pracuj wody lodowej w delikatnie opuszkami palców, aż ciasto ledwo trzyma się razem. Będziesz miał trochę lodu wody pozostały.
   

6. Włącz ciasto na powierzchni roboczej. Lekko zagnieść ciasto do szorstkiej prostokąta.
   

7. Ciasto rozwałkować ciasto wałkiem za pomocą ruch do przodu 2 lub 3 razy, począwszy od środka prostokąta. Obróć ciasta do wypieków cukierniczych o ćwierć obrotu w prawo.
   

8. Roll ciasto się kilka razy, obróć go w prawo kolei kwartał i powtarzania. Aby zachować kształt prostokąt ciasta ciasta. Rzuć szorstki ciasta o grubości aż środków 1/2 cala.
   

9. Złożyć ciasto w równych trzecich korzystających skrobaczki ciasta, znany również jako skrobaczka ławce. Czy to poprzez złożenie lewy 1/3 prostokąta ciasta do środka, a następnie złóż prawo 1/3 prostokąta ciasta do środka, za pomocą skrobaczki ciasta podnieść i złożyć ciasto na. Technika jest jak składanie kartkę na trzy części tak, że doskonale pasuje do koperty.
   

10. Roll ciasto do 1/2-cala grubości prostokąta ponownie po krotnie jest na trzy części, przy użyciu tego samego toczenia i jak przed włączeniem techniki. Złóż prostokąt trzecie ponownie po osiągnięciu grubości 1/2 cala i powtórzyć toczenia, toczenia i proces dwóch składanych więcej razy.
    

11. Zawinąć ciasto w szorstką folią i schłodzić go w lodówki co najmniej 20 minut. Weź ciasto ciasto się i rozwinąć go, włącz go i złożyć go dwa razy przed użyciem.