Nawet największa płyta z żeberka wieprzowe jest stosunkowo niewielka w porównaniu do długości i wołowiny żeber heft , Cały stojak od średniej wół będzie śmiesznie duże dla większości celów, więc są one zazwyczaj pokroić w tylnych żeber - te, które normalnie byłyby podłączone do pieczeni - Prime Rib i żeberka z części klatki piersiowej. Mięso z krótkim okolicy piersiowej, które w rzeczywistości nie zawierają kości żeber jest czasami sprzedawane jako żeber wołowiny bez kości. To jest mniej oksymoron, niż się wydaje, bo to samo cięcie wyjątkiem kości.
Mocna i Tender

żeberka, z kością i bez kości, pochodzą z części klatki piersiowej zaklinowany między trudnych mostek i płytowych częściach wołu. Jak te kawałki, są wypełnione gęstych, twardych mięśni, tkanki łącznej i włóknistych liberalnej marmurkowe tłuszczu. Sekret, dzięki tym skórzaste cięcia jadalne jest długa i gotowanie na parze, który rozpuszcza tkanki łącznej, topi tłuszcz i osłabia więzi, które wiążą ze sobą włókien mięśniowych. Simmering żeberka w gorącej wodzie jest jednym ze sposobów, aby to zrobić, ale to nie musi być najlepszym.
Wrzenia i Simmering

Nie kawałek mięsa powinny być gotowane na pełnej toczenia wrzenia, co sprawia, że ​​umowy i zaostrzenia włókien mięśniowych. To szczególnie ważne w trudnych cięć już jak bez kości żeberka. Zamiast tego, powinny one być przygotowywane przy wrzenia pomiędzy 170 a 190 stopni Celsjusza, która jest na tyle gorący, aby rozpuścić tkanki łącznej, bez zaostrzenia mięśni. Simmering żeberka również czyni się dużo tłuszczu, ograniczenie kalorii w gotowej potrawy. Niestety, gotowanie także usuwa wiele smaku z żebra, co sprawia, że ​​mniej niż pożądaną opcją.
Pieczenia i duszenia

lepszym rozwiązaniem jest po prostu do sezonu żeberka i gotować je w piekarniku od początku do końca. Ułożyć paski wołowiny do brytfanny lub naczynia żaroodpornego i wolno pieczona je, pokryte lub odkryte, na 4 do 5 godzin w temperaturze 250 F. przetestować je okresowo, aż można łatwo wsunąć widelec do mięsa i odkręcić kęs , Spuścić żebra dobrze i im służyć, albo myć je z sosem lub glazury i podpiec lub grill je dopóki nie karmelizowaną. Alternatywnie, dusić w sosie żeberka lub wołowego bulionu w temperaturze 325 F 3 do 4 godzin. Każdy smak, który gotuje się żeber napełnia się płynem do gotowania, gdzie staje się częścią sosu Ci służyć z żebrami.