Wraz z polędwicy, polędwica jest jednym z droższych części tuszy wołowej. Podobnie jak inne formy polędwica, polędwica góry często podaje się jako grilla, smażone lub pieczone stek. Jednak w przeciwieństwie do standardowego polędwica wołowa, polędwica jest top bez kości, z grubym grzbiecie tłuszczu na jednej stronie. To sprawia, że ​​trochę trudniejsze. W amerykańskich rzeźników czasami odnoszą się do góry polędwicy jak Chateaubriand, więc uważaj na tej nazwy na etykiecie opakowania. Jednak warto zauważyć, że we Francji, gdzie słowo pochodzi, Chateaubriand odnosi się tylko do steków polędwicy.
What Goes W Filety Stew

Najlepsze składniki pozostają gulasz z polędwicy podobnie jak każdy inny gulasz wołowy. Na przykład, aby nakarmić cztery osoby, spróbuj 1 funt najwyższej polędwica cięcia na kawałki, 2 ząbki czosnku mielone, tymianek, cebula, 1 funt grzyby, musztardę, ocet winny czerwony, 1 łyżka stołowa. przecier pomidorowy, 1 łyżka stołowa. creme fraiche, 2 szklanki wołowiny magazynie, oliwa z oliwek, posiekaną kolendrą i przypraw. Można dodać dodatkowe warzywa takie jak mielona marchew, groszek lub selera. Wszystko działa dobrze z góry polędwicy.
Gulasz It Up

gulasz z polędwicy dobre może trwać nawet do 25 minut, aby gotować, choć 1 do 2 godzin może produkować bardziej miękkie mięso. Zawsze brązowy mięso przed duszenia. Ten caramelizes z zewnątrz, nadając mu głębsze mięsisty smak i bardziej atrakcyjne kolor. W osobnym garnku, zmiękczają cebulę na niewielkiej ilości oleju, a następnie wymieszać w warzywa, pomidory, woda, mięsa i innych składników. Godziny na wolnym ogniu delikatnie zazwyczaj wystarczy do warzyw i mięsa w celu zmiękczenia i smaki mieszają się.
Idąc Stroganoff

Nie tylko w pracy z polędwicy góry gulasze, to także preferowany cięcia do dań gulasz podobny jak Boeuf Stroganow. Wiąże się to krojenie top polędwicy i lekko odkurzanie z mąką. Brown mięsa, a następnie pozostawić do odpoczynku. Saute posiekane szalotki i grzyby na patelni, następnie dodać wodę i przecier pomidorowy i zmniejszyć. Wymieszać wołowinę w sosie i gotować przez kilka minut. Dodaj creme fraiche, wymieszać i natychmiast podawaj. To sprawia, że ​​cudownie kremowy top polędwica gulasz.