Jak zidentyfikować większości składników w mące

Wykonane przez mielenie ziarna na drobny proszek, mąka jest podstawą podejmowania chleba i wypieków, a odcinkowych składnikiem większości kuchni. Główne składniki, które wpływają w mące jej wydajność to składniki ziarna, zawartość białka i glutenu wytrzymałościowych. Czy mąka została wzbogacona i traktowane z chemikaliami w celu przyspieszenia procesu starzenia wpływa również siłę glutenu i określa jego zawartość składników odżywczych. Te niewidoczne elementy mogą być zidentyfikowane przez uczenie się, jak czytać etykietę produktu mąki i przetwarzania białka notowanej w procentach.
To, czego potrzebujesz
Bag lub etykiecie z mąki
instrukcji

1. Osły wytrzymałości glutenu mąki określając, czy mąka jest wykonana z twardej lub miękkiej pszenicy. Mąka z pszenicy twardej wykonany jest wyższa zawartość białka, dając więcej glutenu, po zmieszaniu z wodą. Alternatywnie, pszenicy miękkiej ma więcej skrobi i produkuje małe ilości glutenu. Na przykład, mąki chleba wykonany jest z twardej pszenicy, mąki ciasto z miękkiej pszenicy i mąki jest mieszanką obu.
   

2. Określ, czy mąka została poddana obróbce chemicznej. Poszukaj słów & quot; bielone & quot; lub & quot;. niebielonej & quot; Na przykład bieleniu mąki ulega procesowi wybielania chemiczną, która rozjaśnia kolor proszku i redukuje siłę gluten; niebielonej mąki jest bez chemikaliów.
   

3. Obliczyć procent białka w mące, konsultując etykietę żywienia na worku lub pojemniku z mąki. Listy etykiet żywności USDA wytyczne zawartości białek mąki na 100 gramów. Konwersji gramów do obliczania procentu czy mąka jest wysoki lub niski w białku. Na przykład, chleb z mąki i białka 12 gramów 12-procent uważane jest za wysoka; mąki ciasto z 9 gramów lub białka 9-procentowym jest małe.
   

4. Dowiedzieć się składniki pszenicy, szukając słów "całe ziarna" lub "całe pszenicy" notowanych na etykieta. Mąka wykonane z pełnego ziarna zawiera otręby, kiełki i bielma pszenicy. O ile nie określono inaczej, najbardziej mąka miele przez oddzielenie się inne składniki ziarna, pozostawiając tylko bielma.
   

5. Zwróć uwagę na słowo "wzbogaconego" wymienionych na etykiecie lub na odżywianie przednia etykieta mąki. Witaminy dodane do wzbogaconej mąki zawierają żelaza, tiaminy, niacyny i ryboflawiny. W Stanach Zjednoczonych, wszystkie kukurydziana jest wzbogacony i żółty kukurydziana zawiera więcej witaminy A naturalnie występująca niż biały posiłku.
   

6. Określ, czy jest na diecie bezglutenowej mąki w zależności od rodzaju ziarna używanego do mąki. Wszystko wykonane z mąki pszenicy zawiera wystarczającą ilość glutenu, tworząc chleb.