Sałata brązowienia jest spowodowana przez reakcję między enzymu oksydazy polifenoli i tlenu. Żółknięcia chinony utworzone przez interakcje enzymów z tlenem nadal współdziałać, tworząc melaniny, które stają się brązowe tkanki lub czarny. Nawet zielona sałata pokazuje przykład tego procesu utleniania, gdzie wycięto na trzon zbiorów. Podczas gdy niektórzy konsumenci winni brązowienie na zastosowaniu noży metalowych, z tworzyw sztucznych, ani nie zapobiega noże ceramiczne brązowienia. Posiniaczone lub podarte tkanki reagują podobnie. Proces można spowolnić przez zmniejszenie narażenia na działanie tlenu. Jednym z powodów, że w workach sałatki pozostają świeże, o ile nie jest to, że dwutlenek węgla jest produktem ubocznym enzymatycznego utleniania. Torn sałata krawędzie uwolnienia dwutlenku węgla w zapieczętowanych kopertach sałaty, zmniejszenie tlenu i utlenianie, a tym samym spowolnienie degradacji.
Etylenu Produkcja

gaz etylenowy jest produktem ubocznym dojrzewania, a ewentualne rozpadu, proces dla niektórych owoców i warzyw. Tylko owoce i warzywa, które nadal dojrzewają po zebraniu emitują duże ilości etylenu. Jabłka i banany są szczególnie znane z poziomów, które produkują jednocześnie nadal dojrzewają po zbiorze. Umieszczając je w pobliżu wrażliwych etylenu owoców i warzyw może przyspieszyć ich dojrzewanie, jak również. Strona główna ogrodników, na przykład, często zwiększają etylenu produkowanego przez dojrzewanie pomidorów umieszczając zielone pomidory w papierowej torbie z kilkoma z nich bardziej dojrzały lub jabłko.
Wspólna Luka

Kilka wiele warzyw i owoców, ale są bardzo wrażliwe na etylenu. Zazwyczaj zbierane są tylko wtedy, gdy stają się dojrzałe i nie oczekuje się, aby kontynuować dojrzewania po ich wybrał. Ciężki ekspozycja na gaz etylenowy przyspiesza ich stan po zbiorach z dojrzałe gnić. Wraz z brokuły, szparagi, ziemniaki, arbuzy, ogórki i sałata są wrażliwe zarówno etylenu warzywa. Przechowywanie ich w pobliżu, takich jak etylen producentów jabłek, owoców pestkowych, banany lub kiwi, może drastycznie skrócić ich trwałość, nawet w lodówce. Ogórki i sałata nie współdziałają ze sobą, ale może wydawać się tak, jeśli są przechowywane w tej samej szufladzie na warzywa z ciężkich, takich jak etylen-emiterów jabłek.:
Strategie
Browning zapobiegania

Za kilka strategii do utrzymania produkcji świeże i trwałe. Owiń i przechowywać różne odmiany produce oddzielnie w celu zmniejszenia utleniania i etylenu lukę. Produkujemy starannie przeanalizować przed zapisaniem. Usuń wszystkie rumiane i posiniaczone obszary przed ich rozpowszechniania. Kupuj tylko to, co masz zamiar używać w ciągu kilku dni ciągle produkują w doskonałym stanie. Utrzymanie warunków przechowywania podobne do tych w sklepie spożywczym: nie myć warzywa korzeniowe, owoce jagód i kamienne, aż będziesz gotowy, aby z nich korzystać. Przechowywać warzyw sałatka schłodzone i lekko wilgotne, ale nie mokre. Nadmiar wilgoci może zwiększyć aktywność bakterii i innych procesów pogarszania jakości.