Jak zachować Custard sosem z curdling (4 stopni)

budyń jest gotowane mieszanka żółtka jaj, mleka lub śmietanki i cukru. Custards mogą być serwowane na własną rękę lub przekształcany w inny deser, takich jak lody, sernik lub budyniem. Tradycyjny krem ​​wymaga wlać gorące składniki na żółtka i trzepaczka do pożądanej konsystencji. Po wykonaniu tego kroku prawidłowo, będziesz miał gładką, kremową deser, który jest pogrubiony tylko przez białka w jajach. Ale jeśli pozwolić żółtka się zbyt gorąco, będziesz miał zsiadłe, oddzielone bałagan.
To, czego potrzebujesz
Ubij
Termometr

blender blender zanurzenie lub blatu

Instrukcje

1. Podgrzać mleko lub śmietanę zgodnie z instrukcjami receptury. Większość receptur obejmują temperaturę na ogrzewanie mleka lub śmietanki do. Nie idź powyżej tego punktu - jeśli mleko lub śmietana jest gotowanie lub 212 stopni Fahrenheita, będziesz curdle żółtka
   

2. podgrzewany powoli dodać do mleka żółtka. , ubijając rygorystycznie każdym dodaniu zachować jajka z wytrącania. Najczęściej sprawdzić temperaturę w mieszaninie. Idealna temperatura dla kremem jest między 160 a 180 stopni Celsjusza. Ubij stale jak dodać więcej mleka lub śmietany, nie pozwalając jaja się stać.
   

3. Miejsce oznaki ścinanie wcześnie. Jeśli zauważysz małych twaróg zaczynają tworzyć, zatrzymać dodanie mleka lub śmietany i trzepaczka mieszaniny aż jajka się lekko wygładzić i chłodzi. Następnie zaczynają dodać mleko lub śmietanę ponownie.
   

4. Fix zsiadłe budyń z blendera zanurzeniową. Użyj ustawień szybki puls rozbić żadnych plam zsiadłe i przywrócić krem ​​do kremowej tekstury. Jeśli zauważysz krem ​​jest po tym jak zsiadłe schłodzone go użyć blendera zanurzenia lub blatu miksera do puree z kremem, aż będzie gładkie. Nie należy zbyt mieszać mieszaninę - to może zrobić to cienkie i katar. Wciśnij pozostały krem ​​przez sito o drobnych oczkach, aby usunąć wszelkie zsiadłe obszary.