Jabłka są zbudowane z komórek o nazwie oksydaza polifenoli. Gdy komórki te są wystawione na działanie tlenu, katalizują i rozpocząć proces brązowienia. Jest to ten sam powód, posiniaczone jabłko ma brązowe plamy; jego komórki są uszkodzone i zostały wystawione na działanie tlenu, który Browns pigmentów w ciele przez Apple. Brązowienie jest nieszkodliwe i bezpieczne do jedzenia - ale to wciąż paskudztwo. Sody spowalnia szybkość reakcji enzymu, ale nadal może włączyć jabłka lekko brązowe po długotrwałej ekspozycji na powietrzu.
Czynniki

Narażenie na tlen nie jest Tylko problem. Korzystanie tępy nóż odszkodowania komórki jabłek więcej niż niezużyte i powoduje szybsze brązowienie. Jabłko wykopalisk i cięcia narzędzia zazwyczaj posiadają matowe ostrza, co oznacza, że ​​jabłka poddane tych narzędzi może brązowy szybciej, też.
Korzystanie

wymyślać rozwiązania sody oczyszczonej, aby zapobiec jabłka z brązowienia. Utwórz rozwiązanie przy użyciu 1 łyżeczka na każdą pół szklanki wody. Zanurzyć pokrojone jabłka w roztworze przez kilka minut, następnie wyjąć i przechowywać je w szczelnym pojemniku w lodówce.
Alternatywy

Sody nie zmienia smaku jabłka, o ile jest stosowany odpowiednich proporcjach. Alternatywą jest kawałek jabłka w zimnej wodzie. Zapobiega utlenianiu i późniejszy proces brązowienia. Lub plasterki jabłka z cytryną szczotki, wapna lub inny kwas cytrusowych opóźnić brązowienia. Przechowywanie jabłek w niskich temperaturach, takich jak lodówki, pomaga spowolnić brązowienia, też.