Szef Lidia Bastianich korzysta z korka w jej gotowania wody na sałatka ośmiornicy. Według szefa kuchni, można dodać jeden korek wina za każde 2 funtów. ośmiornicy. Jeśli używasz mniej ośmiornice, to jeszcze dodać jeden korek wina. Gotować na wolnym ogniu z ośmiornicy, korek do wina i wody z solą, pieprzem i dwa liście laurowe. Zdjąć garnek z kuchenki, kiedy ośmiornica jest ugotowane, ale jeszcze lekko twarde, ponieważ w dalszym ciągu gotowanie w gorącej cieczy. Szef kuchni poleca wyrzucać korek po jednokrotnym użyciu.
Inne mity

Według Harolda McGee, kucharzy domowych i profesjonalnych kucharzy korzystać z innych opcji poza korka wina do składania ofert ośmiornice. Jednym z mitów twierdzi, że niewielka ilość octu dodaje się do płynu do gotowania tenderizes ośmiornicy. McGee wspomina również daikon jako potencjalnego ośmiornicy pomocnika. Podobno dodając pokrojoną daikon do cieczy gotowania lub pocieranie ośmiornice z daikon przed gotowania pomaga kruchym mięso. McGee twierdzi, że żadna metoda dostarcza, jak obiecał.
Expert Insight

najlepsza metoda gotowania ośmiornicy, zgodnie McGee, jest w roztworze solanki. Autor sugeruje, dodając 3 łyżki. sól kuchenna z 1 qt. ciepła woda i moczenie w roztworze ośmiornicę przez kilka godzin. Usuń ośmiornicy z mieszaniny i umieścić w garnek lub patelnię. Dusić na małym ogniu na ośmiornicy gotowane przez aż. Słony solanki rozbija tkanki łącznej i włókien w ośmiornicy, co powoduje łagodniejsze tekstury. McGee twierdzi również, że blanszowanie ośmiornice i pieczenia w niskiej piekarnika na kilka godzin tworzy teksturę przetargowej.

Rozważania

Metoda polega McGee gotowanie tylko macki czy "broń" z ośmiornicy, a nie na reszcie ciała. Jeśli lubisz smak całego ośmiornicy, a następnie spróbuj gotowanie na małym i powolnym ogniu. Dusić ośmiornicy z wodą, solą, pieprzem i ulubionymi przyprawami. Sprawdzić i zdjąć garnek często przy ośmiornicy jest miękka w dotyku.