Kasza jaglana jest ważnym upraw żywności w gorących, suchych krajach na świecie, ponieważ ich tolerancja ciepła i suszę pozwalają rozwijać się tam, gdzie inne ziarna uschnie i umrze. Chociaż często jest lekceważona jako uprawy na własne potrzeby, lub "jedzenie ubóstwa," to jest bardzo pożywne ziarna. Zawartość białka odmian prosa może sięgać nawet 16 procent, i to ma więcej oleju, niż masy kukurydzy robi. Kasza jaglana jest bardziej strawne niż wiele innych ziaren i jest często jednym z pierwszych pokarmów stałych podawać niemowlętom.
Millet i Moczenie

Jak w przypadku każdego zboża, pobieżne płukanie przed gotowaniem jest to dobry pomysł, jeśli tylko zmyć luźne skrobię, które mogą spowodować, że będzie lepkie po ugotowaniu. Nie ma wewnętrzną potrzebę moczyć proso. W przeciwieństwie do sorgo, nie zawiera gorzkie garbniki, iw przeciwieństwie quinoa, proso nie chronić się z niesmaczne saponiny. Niemniej jednak, nie ma powodu, aby nie moczyć proso, a wiele tradycyjnych preparatów zacząć od tego.
Moczenie Millet do gotowania i pieczenia

Moczenie proso na noc w zimnej wodzie lub przez godzinę w gorącej wodzie, przyspiesza proces gotowania znacznie. Choć mały, nasiona prosa około 30 minut gotować we wrzącej wodzie. Jest to mniej czasu niż brązowy ryż, ale znacznie więcej niż białego długoziarnistego ryżu. Noc wygrzewania może skrócić czas pieczenia prosa do zaledwie 10 minut. Moczenie pozwala również cała prosa do dodania do pieczywa, które w przeciwnym razie nie będzie gotować ziarna odpowiednio.
Moczenie do kasz i Fermentacja

Moczenie ziarna na tyle długo, aby rozpocząć Proces kiełkowania, a następnie wysuszeniu je do późniejszego gotowania, daje produkt o nazwie części gotowane kasze. Kasza są pożywne i strawne niż samo ziarno, ponieważ proces kiełkowania zaczyna uwolnienia cukrów i substancji odżywczych w ziarnie. Prowadzone dalej, aż ziarno zaczyna kiełkować, produkuje proso słodowego. Słód fermentuje łatwo, i może być używany zarówno do gotowania kaszy, aby naturalnie wyrośniętych podpłomyki lub do produkcji proso piwo.