Można Ferment żadnych warzyw. Ale masz najlepsze wyniki, gdy pozwolisz, sezony dyktują która grupa warzyw fermentować i pozwalając określić, które gusta Warzywa w grupie fermentować w każdej partii. Można podjąć szczególne podejście poprzez wybór tego samego typu roślinnego, takie jak korzenie. Na przykład, połączenie rzepa, buraki, rzodkiewki i pasternak uderza wszystkie doznania smakowe korzenie zapewniają. Albo można zrobić ogólne podejście, wybierając warzywa według czterech pór roku. W lecie, na przykład, można przejść z jalapenos, cukinia, czosnek i tomatillos na pikantny mix, że pary oraz z żywności letnich.
Prepping warzywa

Rinse warzywa pod bieżącą wodą i chłodnym odetnij wszelkie łodygi. Pokrój warzywa na jednolitych kawałków. Plastry grubości 1/8 cala ferment w zaledwie tydzień, w którym, jak plastry ½ cala grubości może potrwać miesiące. Zapakuj pokrojone warzywa na słoikach, pozostawiając około 2 cali przestrzeni głównej.
Dodawanie przeciwbakteryjne Przyprawy

Mikroby mogą dostosować się do środowisk kwaśnych, że w żywności bakterie i pleśń nie może przetrwać w przeciwdrobnoustrojowe przypraw zrobić to, co kwasy nie mogą:. Zapobieganie wystąpienia bakterii kwasu kochający w fermentowanych produktach spożywczych. Pakiety zawierają przyprawy mix wytrawiania z różnym właściwościach antybakteryjnych, zapewniając jednocześnie dobrze zaokrąglone smak. Możesz zrobić swój miks trawienia używając jak najwięcej przeciwbakteryjne przyprawy, jak chcesz. Liście laurowe, goździki, nasiona gorczycy, szałwia, tymianek, rozmaryn, nasiona selera, ziele angielskie, cynamon, pieprz czarny wszyscy mają zdolności antybakteryjne. Dodaj 1 do 2 łyżki przyprawy na kwarta trawiących wielkości słoik marynowanych warzyw.
Począwszy Fermentacja

Mix 3 łyżki soli morskiej koszerne lub za litr przefiltrowanej lub źródło wody do rozpuszczenia. Wlać słonej wody nad warzyw i przypraw w słoikach do momentu wypełnienia im 1 cal od góry. Seal słoiki z powiekami i umieścić je w chłodnym, ciemnym szafki lub szafy.
Ustalenie Fermentacja Czas

czas Fermentujące zależy od zawartości gęstości, skrobi i cukrów z warzyw. Nawet temperatura powietrza wpływa na czas fermentacji; cieplej, tym szybciej warzywa ferment. Jednak ostatecznie zależy od gustu i jak tart chcesz warzywa. Aby określić dokładny czas fermentacji, trzeba korzystać z najlepszego narzędzia do pracy: podniebienia. Sprawdź warzywa co 24 godziny i otworzyć słoiki, aby zwolnić zabudowane dwutlenek węgla raz dziennie. Zacznij smaku warzywa po 3 dniach, aby określić, jak długo potrzebujesz. Po osiągnięciu żądanej cierpkość, przenieść słoiki do lodówki i przechowywać do 1 miesiąca.