śmietanka składa się z cząstek tłuszczu w zawiesinie w wodzie. Gdy cream miesza przekształcany jest do postaci emulsji wodnej zawiesiny cząstek tłuszczu. Emulsji, która występuje pomiędzy tłuszczu i wody w śmietanie powoduje masło do formy.
Dojrzewanie

Cream przechodzi dwóch etapach, ponieważ odmieniają do masła. Po pierwsze, krem ​​dojrzałe. W komercyjnej, krem ​​jest doprowadzana do odpowiedniej temperatury w etapach. W domu, krem ​​dochodzi do temperatury pokojowej. Dojrzewanie powoduje membrany tworząc wokół kuleczek tłuszczu warstwą tłuszczu cząstek krystalicznych za membraną.
Strzyżenie

Shaking śmietanę, proces znany jako ścinania, rozbija błony, które posiadają kryształy tłuszczu. Kryształy i grudki tłuszczu połączyć forma. Dalsze cięcie powoduje kuleczek tłuszczu dołączyć więcej razem i oddzielone od wody i białek pozostały po tłuszczu została usunięta. Z nadal potrząsając kulek tłuszczu tworzą jedną kępę masła. Wodną część, która pozostaje jest maślanka.