Ze względu na silny smak, kakao w proszku jest Powszechnie stosowany w małych ilościach w gotowanych produktów spożywczych i wyrobów cukierniczych. Kakao w proszku dodaje smaku czekoladowym, na przykład, sosy, takie jak czekolada lub mol ciasta. Kakao w proszku, ponieważ nie zawiera tłuszczu, lub mleko jest mniej bogata niż całe tabliczka czekolady i sody czekolady, która jest na ogół sprzedawane bez cukru. W rezultacie, proszek kakao nie może być podstawiony bezpośrednio całej czekolady w recepturach, ponieważ wpłynie to na ogólną strukturę i smak produktu końcowego.
Proszku kakaowego i czekolady

Pomyśl, kakao w proszku jako czystego, naturalnego istoty kakao. Jest wykonana przez usunięcie naturalnych tłuszczów - masło kakaowe - znaleziono w likier czekoladowy, który jest produkowany z pastą mielenia całych, suszonych, sfermentowanych ziaren kakaowca. Po ekstrakcji tłuszczu, osady pozostałe po alkohol czekolady są mielone ponownie do produkcji kakao. Gdy sprzedawane jako to, naturalny i bez zmian, proszek nie zawiera tłuszczu, cukru lub mleka.
Holenderski Cocoa Process

kakao holenderski proces, znany również jako stylu europejskim kakao w proszku, traktuje się środkiem alkalizującym, który obniża poziom z natury kwaśne pH Cocoa. Podczas leczenia, kakao w proszku lekko ciemnieje od czerwono-brązowego koloru do bardzo ciemnego brązu. Smak staje się również przyziemnymi, woodsier łagodne i bardziej. W niektórych przypadkach, kakao w proszku Holenderski traktowany jest dodatkowo, aby włączyć jej czarny kolor, który ma słodko-gorzki smak.
Wybór kakao w proszku

Można gotować i piec wszystkie rodzaje kakao w proszku, ale każdy ma wpływ na smak i reakcje chemiczne zachodzące w pieczywa. Ponieważ Dutch kakao proces ma obojętny lub zasadowy poziom pH, to nie reaguje z niektórymi środki spulchniające, takie jak soda do pieczenia. Jeśli zdecydujesz się skorzystać z holenderskiego kakao procesu w miejsce naturalnego kakao do wypieków, zastąpić sodę na proszku do pieczenia w stosunku 1-do-4, aby wywołać pożądany efekt zaczyn. To podstawienie jest konieczne tylko, gdy potrzebne jest więcej niż 3/4 szklanki kakao w proszku.