Większość masła sprzedawane w średnio około 80 procent amerykańskiego tłuszczu mlecznego, a pozostałe 20 procent, w tym wody i aromatyczne suchej masy. Margaryna Stick jest podobna, przy użyciu tłuszczów pochodzenia roślinnego dla większości ich objętości i uzupełniając je wodą, solą i zwykle suchej masy, aby zapewnić smak maślany. Masło i margaryna oba są dostępne w & quot; light & quot; wersje, które mają dodatkową wodę pobity, przynosząc ich zawartości tłuszczu do 60 procent lub mniej. Są one przeznaczone do użytku stołowego, a nie wykonują dobrze cookies decyzji. Dodatkowa woda ma tendencję do zmiany równowagi swój przepis, pozostawiając cookies żucia, a nie ostry.
Topnienia w ogniu

Jedną z najważniejszych różnic pomiędzy masłem i margaryna, z perspektywy piekarskich, jest ich temperatury topnienia. Masło topi się w temperaturze nieco powyżej 90 stopni Celsjusza, a margaryna - w zależności od marki i jej skład - topi się w temperaturze w pełnym 90-tych. Oznacza to, ciasteczka wykonane z masła mają tendencję do rozprzestrzeniania się więcej i mają wyraźniejszy tekstury, podczas gdy ciasteczka wykonane z margaryną rozłożone mniej. Większość cukru ciasteczka są walcowane i cięte, więc przejście na margarynie spowoduje czystsze wyglądające krawędzi i ostrych kształtach. To zaleta, zwłaszcza jeśli wyciąć ciasteczka w kształtach. Jeśli piec ciasteczka cukru w ​​drop-ciasteczka lub zamrażalnik postaci plików cookie, nie będą rozprzestrzeniać się również w przypadku korzystania margarynę.
Kwestia gustu

Tak czy masła lub margaryna może posiadać przewagę w fakturze, w zależności od pożądanego efektu, ale jeśli chodzi o smak, nie ma konkursu. Cukier ciasteczka wykonane z masłem smakuje lepiej, ręce w dół. Margaryna jest niższy koszt sprawia, że ​​jest to dobre rozwiązanie, gdy robisz dużo ciasteczek, iw przeciwieństwie do skrócenia warzyw oleju, to nadal daje cookies smak maślany skromnie. Można zniwelować różnicę smaku za pomocą ekstrakt waniliowy wysokiej jakości w cookies, albo je lub mżawka puder je z czekoladą.
Zdrowie Pytanie

wysoki poziom masła na tłuszczów nasyconych i cholesterolu stanowi problem dla miłośników cookies dbających o zdrowie. Oba są myśli odgrywać rolę w ochronie zdrowia układu sercowo-naczyniowego, więc jeśli ciasteczka są your guilty pleasure, przełączanie z masłem do margaryny wydaje się swobodnie, że winę. Niestety większość margaryn to częściowo uwodornione oleje roślinne, które zawierają substancje zwane tłuszcze trans. Tłuszcze trans są obecnie uważane za równie niebezpieczne, co komplikuje obraz. Jeśli zdrowie serca jest kluczem problem, poszukaj marki margaryny, że specjalnie stwierdza, że ​​nie zawiera tłuszczów trans.