Producenci dodać podtlenku azotu do płynnej śmietany, gdy wchodzi do puszki. Ponieważ tlenek azotu jest rozpuszczalny w tłuszczach i łatwo rozpuszcza się w ciekłym kremu, to jest możliwe, aby wypełnić puszkę z dużymi ilościami gazu za pomocą systemu niskiego ciśnienia. Wciśnięcie dyszę na puszki uwalnia ciśnienie wewnątrz powoli, wypełniając uwolniony płyn krem ​​z przewiewnego pęcherzyki gazu ucieka jako rozwiązanie. Akcja spieniania ustaje jak tlenek azotu w sumy może zmniejszyć.
Stabilność Problemy

W przeciwieństwie do świeżych bitą śmietaną, która opiera się na sieci przewiewne do bańki pobity płyn bazowy do tworzenia jego stabilną strukturę, aerozol bitą śmietaną jest całkowicie niestabilny. Pęcherzyki utworzone przez podtlenek azotu do cieczy pompowanej kremu wewnątrz pojemnika aerozolowego, mają tendencję do utraty postać szybko - w ciągu około 30 minut, w większości przypadków. Gdy upadł, co było kiedyś krem ​​pienisty staje się niczym więcej niż błyszczące, bezkształtną cieczy.
Airy Różnica

Podtlenek azotu jest oczywistym wyborem dla tankowania piany zwolniony z bitą śmietaną puszek. W przeciwieństwie do powietrza, które podczas pompowania płynnego kremu wytwarza się jedynie piankę dwukrotnie większy od zawartości puszki, tlenek azotu wytwarza kremową pianę czterokrotne zawartość puszki. Pompowanie powietrza do pojemnika również spowodować ciekłe krem ​​jełczeją, pogorszenia jakości i bezpieczeństwa produktu. Jak powietrze, dwutlenek węgla gaz pędny wpłynie jakości poprzez ścinanie śmietanę.
Propellant Bezpieczeństwo

Podtlenek azotu jest niepalny i uznane za bezpieczne do stosowania w żywności przez US Food and Drug Administration. Uznawane za bezpieczne w zastosowaniu jako bitą śmietaną pędny, tlenek azotu ma również historię użytku rekreacyjnego. Przewlekłe nadużywanie, poprzez wdychanie gazu nośnego, może mieć niebezpieczne skutki. Krótkotrwałe narażenie na działanie gazu prowadzi do upośledzenia umysłowego i zręczności problemów. Długotrwałe narażenie często prowadzi do problemów z płodnością, zaburzenia neurologiczne i uduszenia.