podstawą dla prawie wszystkich lodów Przepis składa aromatyzowane śmietany, słodzone cukrem i zagęszczony albo jaj - klasycznej wersji - lub żelatyną. Mieszaninę ogrzewano prawie zawsze, z wielu powodów. To rozwija lub & quot; denaturacji & quot; cząsteczki białka w kremie, dając gładszą konsystencję. Pomaga również rozpuścić cukier i obie wymagają jaj i żelatyna ciepło, aby wykonywać swoją pracę zagęszczania mieszanki. Oznacza to, podstawa jest zazwyczaj na gorąco, albo przynajmniej ciepła, gdy jest zakończone. Do gotowego lody mieć możliwie najlepsze fakturę, musi zamrozić szybko i dobrze schłodzone bazy pomaga w tym. To tylko podstawowe fizyki.
Flavor Thing

Jednym z powodów, dla trwałej popularności lodów jest to, że jest on dostępny w smakach, aby dopasować je do każdego smaku, od klasycznej wanilii , truskawki i czekolada do opcji egzotycznych, takich jak boczek smaku czy szafran smaku. Bez względu na przepis wybrałeś, aby, istotną częścią procesu jest zaszczepienie swoje smaki do mieszanki bazowej. Na przykład laski wanilii należy gotowana w kremie, a ekstrakty zapachowe są dodawane pod koniec procesu od podstawy jest gotowana. W obu przypadkach, pozwalając resztę bazowej i fajne przed jego zamrożone daje dodatkowy czas, aby środki aromatyzujące całej bazy tchnie i poprawić jego smak.
Największa Egg Thing

Klasyczne recepty lodów wykonane są z bazy kremem, zagęszczonego całych jaj i dodatkowych żółtek. Są to jedne z najbogatszych lodów, i to żółtka, które dają Francuski lodów waniliowych charakterystyczny jasno-żółty kolor. Większość receptur na bazie jaj lody polecam chłodniczych bazy noc przed mieszaniem, choć niewiele wyjaśnia, dlaczego. Emulgatory w żółtka nadal pracować jako krem ​​siedzi, wiązania tłuszczów i płynów wraz łagodniejszy tekstury. Nie zawsze jest wykrywalny przez testerów smakowych - to jest dobre lody, albo sposób -., Ale zazwyczaj w wieku podstawą do lżejszej zamrozić, płynniejsze tekstury
zakończeniu pracy

Jeśli masz do lodów, ostateczna zamrażania jest proste. Modele z wbudowanym chłodzenia muszą być tylko podłączone i włączone. Tańszych modeli wykorzystać zbiornik wypełniony żelem do zamrażania lodów w kontakcie, z manualną lub z napędem silnikowym wiosła skrobanie zamrożonego budyń z boków urządzenia. Bez kawy lodów, można po prostu zamrozić bazę w płytkiej miski lub pojemnika. To będzie gęsta i ciężko, ale można rozjaśnić go poprzez przetworzenie go na kilka sekund w swojej maszynce. Alternatywnie, pokonać go w mikserze stoiska z schłodzona miski i wiosła. Albo technika dodaje powietrza, oświetlenie i zmiękczania lody.