Proces fermentacji rozpoczyna się symbiotycznych kolonii bakterii i grzybów, lub Scoby. Podobnie jak w innych kulturach startowych - jak łyżkę jogurtu, który rozpoczyna się proces fermentacji mleka dla świeżego jogurtu - Scoby zapewnia pożyteczne bakterie, które napędzają fermentacji i ochrony kawę od szkodliwych bakterii naturalnie występujących w środowisku. Możesz kupić Scoby od dostawców kombucha-piwowarskich lub rozwijać własne około czterech tygodni. Jeśli jest to twój pierwszy raz współpracuje z żywych kultur, kupić pełni uformowaną Scoby; są one produkowane z rygorystycznego nadzoru sanitarnego i spełniają wytyczne amerykańskiego Departamentu Rolnictwa dla produkcji żywności ekologicznej.
sanitarne

SCOBYs utrzymać w powietrzu od szkodliwych bakterii fermentacji kawy, ale wpływające nie eliminują bakterie z unsanitized pojemniki i naczynia. Potrzebny jest 3-kwarta lub większy słoik szklany konserw dla każdej partii sfermentowanego kawy. Do sterylizacji słoika, umieścić go w dużej garnek, dodać wody, aby pokryć, i gotować przez 10 minut. Spuścić i niech suche powietrze jar.
Zaparzania kawy

Kawa z wykorzystaniem Japoński parzenia na zimno metoda działa najlepiej dla fermentacji. Unsavory kwaśny smak powstają w zimnym parzonej kawy dokonane w temperaturze pokojowej i w schłodzonej zwykłej kawy, ze względu na czas potrzebny im do ochłodzenia; off-smaki zwiększy się ilość czasu potrzebnego do przejść od temperatury wrzenia do temperatury pokojowej. W japońskim stylu zimne piw odpocząć niemal natychmiast. Dodaj 16 uncji płynu na kruszonym lodzie z oczyszczone słoika, i umieścić go w zamrażarce. Następnie napar 2 uncji świeżo mielonej kawy przy użyciu 16 uncji przefiltrowanej wody.
Dodawanie cukru

Cukier karmi fermentacji, i trzeba pół szklanki cukru dla każdej partii 2-litr Kombucha kawy. Możesz użyć cukier biały, brązowy lub surowe. Posypać cukrem nad lodem i wlać świeżo parzonej kawy nad nim. Wymieszać kawę, i niech się do temperatury pokojowej. Ustawić Scoby 4 uncji na wierzchu kawy. Przykryj usta słoik z filtrem do kawy, i zabezpieczyć filtr z gumką.
Wykończenie

Ferment kawę w chłodnym, ciemnym pokoju dla siedmiu dni, a następnie spróbować. Jeśli chcesz silniejszy fermentacji, zostaw kawa kolejny dzień lub dwa. Gdy jesteś zadowolony ze smakiem, przenieść Scoby do sterylnej szczelnym pojemniku i przechowywać w lodówce przez okres do 30 dni. Można wypić kawę lub butelkę to jest w plastikowych butelkach - pozostawiając 1/2 cala przestrzeni głowy - i niech to węglan na kilka dni, lub do butelki czuć solidne
.