Jednym z najprostszych sposobów na chleb sumów jest mieszaniną mąki , jak wykazano w artykule "Catfish ma nowy obraz." Zazwyczaj mąka jest aromatyzowany przyprawy pomóc smaku ryby. W tym przepisie 1 1/2 szklanki mąki miesza się z 1 łyżeczki. soli 2 tspn. z czarnym pieprzem i 1 łyżeczka. suszonych musztardę. Ryba jest gorąco wokół w suchej mieszanki, aż zostanie całkowicie powlekane, a następnie jest smażone w oleju roślinnym na złoty kolor. Smażone ryby mogą być traktowane z sokiem z cytryny lub ocet sos na bazie na raz jest gotowane i usuwa się z oleju.
Cornmeal

Cornmeal Panierka, jak opisywany w przepisie "Catfish z mąki kukurydzianej panierce," jest popularny w południowej części Stanów Zjednoczonych. Ten przepis ciasto smażyć mieszanki 1 szklanka mąki kukurydzianej z żółtego 1 łyżeczka soli, 1 & frac12; łyżeczki. soli, 1/2 łyżeczki selera. papryki i 1/4 łyżeczki. każdy z musztardy i czarnego pieprzu. Te suche składniki są przesunięte w misce i odłożyć na bok. Kukurydziana przepis używa metody podwójnego zanurzania, która wymaga, że ​​ryby najpierw zanurzone w miałkiej mąki, zanim zostanie pogłębiony w mleku i jajkiem (1/4 szklanki mleka, 2 jajka). Następnie ryby są powleczone mieszaniną kukurydziana i chłodzonych przez trzy godziny tak, że Panierka może ustawić. Następnie ryby w lodówce jest głęboko smażone w gorącym oleju roślinnym na złoty kolor.
Bułka tarta

bułka tarta może być również używany do smażenia się sum, jak pokazano na Książka "Smak Murphin Ridge Inn." Autor, przepis Sherry McKeney wzywa do mieszania 1 szklanka bułki tartej z 1 szklanki mąki kukurydzianej, jako podstawy panierce. Sum jest najpierw doprawione szczyptą soli i pieprzu do smaku, i szczotkowanego mieszaniną jaj, które składa się z dwóch jajku. Następnie, powleka się na panierki smażone w roślinnym skrócenie do złotego na obu stronach. Zaleca rynsztunku książki do tej patelni sos tatarski jest sum.
Corn Flakes

Płatki kukurydziane i pekan mogą pomóc dodać do niezbędnego czynnika crunch do zdrowszego piecu -fried filety sum. Panierka wykazać przepis w książce "Gotowanie z wiary: 125 Classic i Zdrowe Przepisy południowych artystów Wiara" przez Forda, Melissa Clark i Candice Bergen, rozpoczyna się 1 szklanka pokruszonych płatków kukurydzianych, 1/2 filiżanki drobno posiekane pekan, 1/2 szklanka mąki kukurydzianej i 1/4 filiżanki płatków Grape Nut jako swojej bazy. Do sezonu ryby, 1 1/2 łyżki. z przyprawą Cajun obficie posypany jest po obu stronach. Następnie suma jest pogłębiony w mieszaninie gorczycy białej jaj (składający się z trzech białek i 1 tbsp.Dijon musztardy), przed pokryciem w mieszance zbożowej. Następnie filety sum są umieszczane na blasze i wpadł do 450 stopni Celsjusza piekarniku przez 15 do 20 minut lub do momentu --- złoty kolor. Rezultatem jest chrupiące sum wypiekane, które mogą być podawane z sosem tatarskim.