Przed ostatecznym czas palenia może być ustalona, ​​pierwszą łososia musi być przygotowany do usuwania czegokolwiek na jego zewnętrznej usługi, które mogą utrudnienie procesu. Należy także ryby filleted, dzieląc się od góry do dołu w pionie, pozostawiając skórę w takcie. Usuń wszystkie kości, a następnie pokroić na równe kawałki lub paski, które są mniej więcej & # xBE; do 1 cala głębokości.
wnoszenia łososia

Należy solone łososia zapewnienia jej naturalny smak zostaną zachowane podczas palenia. Podstawowym solanki składa się z soli i wody, ze stosunkiem trzy kubki koszernej soli do każdego galonów wody butelkowanej. Inne aromaty mogą być wprowadzane do solanki w razie potrzeby. Upewnij się, że jest wystarczająco dużo solanki, aby całkowicie pokryć łososia.
Utwardzanie Salmon

Położyć łososia w solance i przechowywać w lodówce przez co najmniej 5 do 8 godzin i nie dłużej niż 24 godziny. Prawidłowe utwardzania zmniejszają ilość czasu palenia wymagane.
Suszenie Salmon

Weź filety z łososia z solanki i spłukać je dokładnie. Umieść je na stojaku suszenia w chłodnym pomieszczeniu od 30 do 40 stopni Celsjusza przez okres nie krótszy niż 3 godziny i nie więcej niż 7. Proces suszenia pomaga budować powłokę błonki nad rybami. Będzie utrzymywać wilgoć zamknięte wewnątrz łososia podczas palenia, dzięki czemu możliwe jest dym łososia na dłuższy okres, jeżeli jest to pożądane.
Dla łososia

Wybierz twardego drewna chipy takie jak olcha, cedru, Hickory, mesquite i dębu łososia palenia. Dają ryby słodki, aromatu dymu. Umieścić łososia na arkusz folii aluminiowej z małych otworów dziurkowanych całym. Lay, że wewnątrz palacza. Ustawienie urządzenia do palenia, w niskiej temperaturze, aby rozpocząć. Podnieść temperaturę powoli w odstępach co 75 50- do stopnia ponad 2-godzinnym przedziale czasowym. Sprawdź łososia, aby zapobiec przywieraniu okresowo. To jest prawie gotowy, kiedy jego temperatura wewnętrzna osiągnie 150 stopni Celsjusza. Pozostaw ustawienie temperatury, gdzie jest i niech ryby gotować kolejne 20 do 30 minut na maksymalny czas palenia od sześciu do siedmiu godzin. Gdy ryba jest wędzony można go od razu służyć zawijać lub zachować i trzymać w lodówce przez okres do 3 miesięcy w torebce próżniowej zamkniętych.