Gdy stek jest naturalnie składania ofert - marmurkowe z plamkami na całym tłuszczu - proces zwany suchy wnoszenia może być wszystko, czego potrzebujesz, aby zwiększyć naturalną delikatność. Pralnia solenia wymaga pocierania suchej stek z obu stron solą lub słonym suchej rub i pozwalając mu siedzieć przez godzinę lub dwie w lodówce przed gotowaniem. Początkowo sól wyciąga wilgoć, a wilgoć jest ponownie wchłaniany razem z solą. Po wprowadzeniu do tkanek mięsnych, soli delikatnie denaturacji białka mięsne, tenderizes mięsa i utrzymuje wilgotność w czasie gotowania. Zmyj nadmiar soli i pat suche stek przed gotowaniem. Dodaj sól i słone składniki, takie jak sos sojowy do marynat, aby pomóc kruchym mięso.
Kwaśne składniki i sosy

kwaśne składniki użyte w marynat rozbić i włókien mięśniowych ścięgna, które sprawiają, stek żucia. Niestety, składniki kwasowe mogą chemicznie denaturację mięsa, jeśli nie jest zbyt długa. Dla większości mięs, używać na bazie kwaśnych marynat dla 2 do 4 godzin w większości. Użyj wino, piwo, ocet i soki cytrusowe w marynat na steki, które będą gotowane na suche powietrze lub w cieczy duszenie steków w recepturach, takich jak Szwajcarskiej lub duszone stek. Dodaj sosy pomidorowe do marynaty w połączeniu z powolnym procesie gotowania na kruchym ostrzejsze kawałki steku.
Owoce i enzymatycznego na bazie zmiękczające

na bazie enzymów występuje naturalnie w owocach, takich jak ananas, papaja i kiwi. Świeże lub mrożone soku lub miąższu tych owoców rozbija ścięgien mięso. Komercyjne zmiękczające mięso zawierają również te enzymy. Minusem enzymatycznych zmiękczające mięso jest to, że można je rozbić strukturę mięsa, co czyni go bzdurny, jeśli nie jest on zbyt długo przed gotowaniem. Zastosuj zmiękczające mięso handlowych, ananas i papaja do 30 minut przed gotowaniem. Kiwi jest bardzo łagodny i może pozostać na stek przez dłuższy czas bez wpływu na strukturę mięsa.
Produkty mleczne

Przetwory mleczne w tym mleko, maślanka i jogurt są idealne składniki skruszania. Oni chemicznie kruchym stek bez niebezpieczeństwa w bzdurny wyniku. Produkty mleczne działają powoli mięsa, wymagające marynowanie czasu od 4 do 12 godzin. Przechowywać w lodówce mięso w marynacie, aż godzinę przed gotowaniem. Marynaty na bazie produktów mleczarskich są często wykorzystywane w recepturach kebab i działają równie dobrze na całe steki.