Rib eye steak, z sekcji piersiowej wołowiny, to stek wybór na najsłynniejszych Philly restauracji CheeseSteak. Zeberka jest jednym z najdroższych kawałków wołowiny, ale to daje najbardziej autentyczny efekt. Rib eye działa dobrze, ponieważ ma piękny pleśń, co powoduje aromatyczne smaru typowym kanapki Philly i śmiałym, beefy smaku. W przeciwieństwie do innych kawałków mięsa, nie jest twarda tkanka miesza się z tłuszczem, aby mięso nie do żucia. Rib eye steak jest taka sama jak w Prime Rib pieczeń, ale jest cięty na cieńsze plastry.
Polędwica sklepowej

polędwica wołowa, w tym górnej i dolnej polędwicy, oferuje kilka kawałków stek dla różnych budżetów. Spróbuj stek taśmy, jeśli chcesz osiągnąć wyniki jak najbliżej w smaku do kanapki Philly wykonane z zeberek stek. To cięcie ma porównywalną ilość tłuszczu marmurkowe oczy, by żebra, co powoduje aromatyczne, soczyste i mięsa kanapkę. Strip stek jest powszechnie nazywany New York Strip, pasek Kansas City, schab lub top top polędwicy. Dół wołowa jest o wiele bardziej przystępne wołowiny cięcia, ale również o wiele trudniejsze niż górnym polędwicy. Użyj marynaty pomóc kruchym dolną polędwicy i utrzymać ją soczyste.
Plate i Flank Steki

talerz i bok z dwóch części wołowiny wzdłuż brzucha, z których kilka rodzaje steki są cięte. Wieszak Spódnica stek i stek są cięte z sekcji płyty, podczas gdy bok stek jest wycięte z boku w tylnej części brzucha. Te trzy podobne kawałki stek są znacznie tańsze niż żeberka, ale nadal oferują silne, beefy smak. W przeciwieństwie do czułości rozpływa się w państwa-usta z rib eye steak, cięcia te mogą być twarde i suche, jeśli nie są odpowiednio przygotowane. Marynaty pomóc kruchym steki i dodać smaku przed gotowaniem. Pokroić mięso pod prąd, aby zminimalizować wytrzymałość.
Cięcia mięsa

Niezależnie od rodzaju stek wybrać dla swoich kanapek Philly, mięso musi być cięte, jak cienkie, jak to możliwe przed gotowaniem. Mięso ma tendencje do zsuwania się wokół łatwo, jeśli go wyciąć, gdy rozmrożone, które mogą łatwo spowodować obrażenia. Zamiast trzymać stek w zamrażarce, aż do połowy mrożone mięso jest tak mocna i posiada kształt, gdy plasterki. Nóż szefa kuchni ostry działa dobrze do krojenia mięsa cienkie, ale trzeba pracować ostrożnie, aby wyciąć jednolite kawałki. Krajalnica tnie papier mięso mięso cienkie łatwo, ale można spróbować załącznik krojenia na maszynce do osiągnięcia podobnych rezultatów. Podczas smażenia plasterkami stek, plusy warstwowe Philly często używają szpatułki do kroić mięso na mniejsze kawałki.