Zapoznaj się z pieczeń rib-eye z lodówka 2 godziny przed czasem. Zmniejsza chłód mięsa dla bardziej równomiernego i efektywnego gotowania. Pat sól morska sól lub gruba koszerne nad wszystkim hojnie powierzchni wołowiny w. Oprócz kryzysu, duże ziarna najskuteczniej wyciągnąć wilgoć z mięsa i smaku nim. Solenie z dużym wyprzedzeniem - można nawet zrobić to do dzień lub dwa przed czasem - zapewnia długotrwałe, przyprawione wilgoci ma czas, aby zostać wchłonięte więc mięso nie jest wysuszona

Przynieś na Pieprzu

W ciągu ostatnich 20 do 30 minut od wołowiny siedzi się rozgrzać piekarnik do 500 stopni Celsjusza. Pat na pieczeń pieprz do smaku. Black pieprzu są najczęściej. Ponieważ są odmiany najbardziej ostry, nie być zbyt brutalne z nich. Białe pieprzu są łagodniejsze, więc może być używany bardziej liberalnie. Mieszanie czarny i biały łagodzi smak, ale wydłuża czas utrzymuje się w ustach. Zielony pieprz są dość cierpkie, ale smak raczej nie marudzić w ustach tak długo, jak czarny pieprz na. Jak białe pieprzu, czerwony i różowy są mniej ostry, a także trochę owocowy. Są mniej popularne w Stanach Zjednoczonych, na ogół pojawia się w pre-mieszane mieszanek pieprzowym.
Gotowy do Roast

Za pomocą płytki i wytrzymały pieczeń pan do tego dania. Przykryć folią dna do utrzymania smalcem mięsa z gotowania na, chyba, że ​​chcesz deglaze patelnię potem zrobić sos lub sos. Umieścić stojak na patelni i nasmarować ją sprayu lub oleju. Umieść Rib-eye na stelażu, tłuszczu stroną do góry i umieścić go w środku pieca. Ugotować w 500 F przez 10 do 15 minut, aby stworzyć ostry zewnątrz przypominający Sear. Następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 350 F, aby zakończyć gotowanie łagodniej, bez zwęglenia na zewnątrz do czasu duże cięcia kucharze przez.
Ustalenie doneness

Z powodu gotowania razy zmieniać, temperatura wewnętrzna mięsa jest najpewniejszy sposób powiedzieć, kiedy pieczeń jest gotowa do wyjścia. Amerykański Departament Rolnictwa zaleca gotowanie pieczeń na średni lub 145 F; powinno trwać około 2 godzin. Kluczem do zapobiegania przesadny pieczeń jest stanowi fakt, że jego temperatura wzrasta o kolejne 10 stopni w czasie odpoczynku, więc trochę Rib-eye, kiedy termometr wskazuje, że mięso osiągnie 135 F w centrum. Jeśli wolisz, wyjąć ją w temperaturze 115 F, 125 za rzadkie F dla średnio wysmażony, 145 F dla średnich studni lub 155 F dobrze zrobione. Odpoczynek pieczeń na 15 minut przed cięciem do niego, aby zapobiec utracie wilgoci.