W większości przypadków będziesz wybierać trudne pieczeń, takie jak uchwyt pieczeń, góry okrągła, dno okrągłe, zad pieczeń lub mostek. Nie martw się jednak. Co te pieczenie brak w czułości, nadrabiają z solidną beefy smaku i ekonomicznego ceną. Twoja metoda gotowania, co czyni je przetargu spaść od siebie. Gotować te pieczenie, należy dusić je powoli w cieczy. Dusić je w piecu przez 2 do 3 godzin, lub w wolnowaru na niskim poziomie przez 6 do 8 godzin. Gdy skończysz, pieczeń będzie delikatne i widłowego mięsa włożony termometr w centrum będzie czytać 185 do 190 stopni Celsjusza. Chociaż nie do końca obowiązkowe, to dobry pomysł, aby brązowym pieczeni zanim go dusić. Brązowy pieczona w piekarniku lub na patelni holenderskiego na kuchenkę z odrobiną oleju. Włącz pieczeń więc każda strona dostaje brązowe. Ten dodatkowy krok dodaje uszczelki smakowe, a także w wilgoci na bardziej soczyste pieczeń.
Przyprawy

niskie i powolne metoda gotowania jest najbardziej przewidywalny sposób wytwarzania pieczeni przetargowych , ale przyprawy i płyny używasz może zrobić różnicę też. Wyjmij pieczeń z opakowania na dzień lub dwa przed planowanym gotować. Sól pieczona hojnie i przykryć folią. Przechowywać w lodówce, to jeszcze raz. Peklowania mięsa z wyprzedzeniem umożliwia sól przenikać w głąb pieczeni, przyczyniając się zarówno wilgoci i smak mięsa. Użyj pikantne płyn duszenie, takich jak bulionu wołowego lub czerwonego wina, i nie pozwalają na pot na sucho. Ale nie należy zanurzać w całości albo pieczeń. Zamiast tego, należy dodać tylko tyle płynu do garnka, aby częściowo pokryć pieczona --halfway do dwóch trzecich głosów w górę po bokach pieczeni.
Dać sobie spokój

Gdy osiąga około 185 pieczeń do 190 F, wyjmij go z puli duszenie lub powolne kuchenka i ustawić go na carving talerzu. Umieść pieczeń w miejscu wolnym od projektu i pozwolić mu odpocząć przez 20 do 30 minut. Można przykryć luźno folią, jeśli chcesz. Ten okres spoczynku pozwala soki równomiernie redystrybucji pieczeni, co sprawia, że ​​więcej ofert i łatwiej kroić.

Wyjątki od reguły

Niektóre pieczenie są naturalnie składania ofert prawie bez pomocy od Ciebie. Te zwykle pochodzą z pieczenie w części lędźwiowej części wołu, który jest wysoko na plecach. Powodem cięcia te są tak delikatne, że były one bardzo mało pracował, w przeciwieństwie do mięśni w nogach i klatce piersiowej. Polędwicy lub żeberka są dwa naturalnie przetargowe pieczenie i będziesz płacić wyższą cenę za nimi, zwłaszcza jeśli kupisz cięcia oznaczone & quot; prime & quot; lub & quot; wyborem & quot; gatunek, który wskazuje, że mięso ma wysoki poziom marmurkowe. W przeciwieństwie do ostrzejszych kawałków mięsa, te pieczenie nie potrzebują długiego, powolnego gotowania, który w rzeczywistości może zaostrzyć je. Zamiast gotowania ich w 275 stopniach Celsjusza, przez 45 minut do 2 godzin, w zależności od wielkości pieczeni, aż termometr umieszczony w środku mięsa rejestruje 125 130 F. Temperatura ta jest mniejsza niż 145 K zaleca przez Departament Rolnictwa USA minimalna temperatura gotowania bezpiecznego wołowiny. Można gotować te pieczeni do 145 F, ale nie będą one aż tak przetargu.