Podobnie jak jakiekolwiek inne mięso, chcesz kupić najświeższe wątroby wołowej możliwe. Wątroba wołowa ma typowo ciemno brązowo-czerwony kolor i powinna być gładka, bez żadnych poprawek suchych lub śliskie. Chociaż moczenia nie jest wymagane gotowanie z wątroby wołowej, poprawia smak. Tak samo przy użyciu wątrobę, gdy jest świeży - w ciągu 24 godzin od zakupu najlepiej. Przed moczyć, usunąć błonę, jeśli rzeźnik nie zrobiły. Należy także usunąć wszystkie tkanki łącznej, przewody lub żyły, ponieważ mogą one być trudne po ugotowaniu. Pokrój wątroby wołowej na przekątnej, co do grubości 1 1/4 cala, w zależności od preferencji.
Moczenie Wołowina wątroby

Umieść w plasterkach, w szczelnie zamykanym wątroby worek lub miski i zalać w płynie do namaczania. Korzystanie osolonej wody, mleka, maślanki lub marynaty pomaga usunąć funky, nieco metaliczny smak w wątrobie. Marynata wykonane z białego wina, oleju, szalotka, świeże zioła, sól i biały pieprz jest szczególnie dobrze nadaje się do aromatyzowania wątrobę. Przechowywać w lodówce, wątroby i niech się moczyć przez około 8 godzin, jeśli używasz solankę lub mleko. Podczas korzystania kwaśne marynaty, takie jak sok pomidorowy lub białym mieszaniny wina, niech moczyć przez 1 do 2 godzin.
Cooking Beef Liver

Czy moczyć lub nie, tak, jak gotować wątroba wołowa może złamać lub jego smak. Rozgotowane wątroby tendencję do stawania się trudne, z silniejszego i bardziej wyraźny smak, który może być dość odpychający. Wrzucić pokrojone wątroby z odrobiną mąki i patelni smażyć, aż po prostu staje się jędrna. Alternatywnie, marynować wątrobę i umieścić go na grillu, co zostało nagrzanego do średnio-zaawansowanych. Grill to około 3 minuty z każdej strony, aż na zewnątrz jest rumiane. Ponieważ wątroba wołowa bywa trudniejsze niż wątroba bardziej delikatne cielęcej, rozważyć duszenie go, metoda, która pomaga również łagodny smak w wątrobie. Sear wątroby w gorącej patelni, aż będzie rumiane z obu stron, usunięcie go i aromatyczne warzywa kilka brązowieniem takich jak cebula i marchew, a następnie powrót wątroby do patelni. Dodaj wino, bulion lub innego płynu i powoli gotować gotowania mieszaninę do około 20 do 30 minut, aż wątroba wołowa zmięknie.
Ustalenie Gdy wątroba jest Sporządzono

Bez względu na to, która metoda gotowania użyjesz do wątroby wołowej, upewnij się, że jest w pełni przygotowane, zanim można go jeść. Aby upewnić się, że wątroba jest zrobione, włożyć mięso termometr natychmiastowy odczyt do najgrubszej części mięsa. Według amerykańskiego Departamentu Rolnictwa, mięsa narządów takich jak wątroba powinny być gotowane do minimalnej temperatury wewnętrznej 160 stopni Celsjusza.