Dokładnie tak, jak mleko i inne produkty mleczne -. Maślanka i jogurt, na przykład - Mięso jest kruchym nieznany. Eksperci podejrzewają, że wysokie zawartość wapnia wyzwala pewne działania enzymów w wołowiny, który zaczyna się rozkładać białka. Ten proces jest podobny do efektów skruszania starzenia mięsa, więc, podczas gdy większość marynat tylko nadają smak, mleko rzeczywiście tenderizes stek.
Milk Bath

Aby kruchym stek, zanurzyć go całkowicie w mleku; używać mniej, pokrycie go do połowy i obrócić go w połowie czasu przez przyprawy. Używać niereaktywne naczynia, takiego jak pojemnik ze stali nierdzewnej, szkła, tworzywa sztucznego lub ceramiki, albo stosować szczelnie szczelnej plastikowej torby. Włącz mleko do marynaty aromatycznej poprzez dodanie uzupełniających przyprawy, takie jak sól, pieprz, pieprz cayenne, bazylia, rozmaryn, estragon.
Czas zanurzenia w wodzie

Mleko stosunkowo niska kwasowość w porównaniu do większości marynat i innych zmiękczające enzymatycznych. Pozwala to na dłuższe moczyć, nie odwracając fakturę stek na papkę. Steki około cala lub mniejszej grubości trzeba tylko o godzinę lub dwie na czas marynowania, natomiast grubsze steki można marynować w mleku przez okres do około sześciu godzin. Wołowiny pieczone kawałki skorzystać z aż 12 do 24 godzin.
Mleko Alternatywy

Jeśli nie chcesz używać mleka lub innego produktu mlecznego, należy użyć innego Metoda skruszania. Niektóre soki owocowe i przeciery, w tym kiwi, papaja, ananas, spadzi i figi, zawierają enzymy, które zmiękczają stek. Jednak, ponieważ są one tak kwaśne, utrzymać razy przez przyprawy krótki. Można również ręcznie przez walenie kruchym stek go w kotlet z mięsa, młotkiem, patelni wałkiem do ciasta lub innego odpowiedniego elementu. Skruszania termiczna - za pomocą małym ogniu przez dłuższy czas gotowania - działa dobrze dla kawałków wołowiny z dużą ilością tłuszczu i kolagenu; może być to dokonane z metod gotowania sucho lub na mokro ciepła.