cały stek bez kości góry jest tradycyjnym porcję wołowiny wykorzystywane do kraju smażone steki. Okrągły stek jest chude wycięte z tyłu krowy. Mięso jest trudniejsze niż innych steki i zwykle duszone lub smażone. Aby korzystać okrągły stek dla kraju-smażonego, odetnij cały tłuszcz i kruchym stek przez walenie go młotkiem mięsa, aż praktycznie się rozpada. Cienkie plasterki okrągły stek, do 3/4 cala grubości co najwyżej, najlepiej do smażenia.
Cube Steak

Cube stek jest trudny kawałek mięsa, zwykle okrągłe stek, który został przez tenderized rzeźnika. Urządzenie zmiękczający odcina mięsa z małymi kawałkami, biegnących równolegle wzdłuż całej powierzchni płata. Przez obrót o 90 stopni stek i prowadzenie go przez tenderizer kolejny wzór kostki jest cięty do mięsa. Cięcia rozbić twardą mięśni i ścięgien w mięsie i wyeliminować potrzebę walenie.
Minute Steak

steki minute są cienkie plasterki steki bez kości, które gotować szybko. Często są one wycięte z okrągłym stek, ale termin ten może odnosić się do każdej cienko cięcia stek. Ponieważ minut steki są plasterki cienkie, nie są one tak trudne, jak grubszej stek byłby i może być panierowane i smażone do kraju smażone steki. Termin minut stek jest czasami używane w odniesieniu do steków kostki.

Kraj-Fried Podstawy Steak

Kraj-smażonego jest dokonywane przez okrągły stek pogłębiarskich tenderized, kostki stek lub minut steki w zaprawiony mąką, następnie w mieszaninie jajka i mleko, i ponownie w mące po raz kolejny. Powlekane mięso jest smażone w ciężkich patelni na średnim ogniu z użyciem oleju tyle, smalec do smażenia lub skracając dno stek. Gdy dno jest brązowy, włącz stek, smażenia dla około pięciu do siedmiu minut na boku. Kiedy wszystkie steki są smażone, odsączyć wszystkie ale 1 lub 2 łyżki oleju, dodać trochę mąki i brązowy. Wymieszać bulion i gotować, aż sos gęsty mają. Podawać steki pokryte sos.