Smażone przegrzebki w Szampanii

Większość Szampany obejmują Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier, trzy winogrona tej pary płynnie z przegrzebków indywidualnie. Chociaż zwykle nie gotować z & quot; dobre rzeczy, & quot; lub innego wina musującego - - lub wino musujące produkowane w regionie Szampanii we Francji, nadal można go użyć do sosu, że pary, jak również z przegrzebki na talerzu, jak to robi dla podniebienia. Od pracy z delikatnymi smakami - jasny owocowy Szampana i łagodnym słodycz przegrzebki - chcesz powściągliwy, ale wyrafinowany sos, takich jak buerre blanc lub & quot; białym masła & quot; sos.
to, czego potrzebujesz Champagne Brut
lub wina musującego
masła
Oliwa z oliwek sól koszerna


Pieprz czarny
świeżych ziół

Instrukcje

1. Sprawdź przegrzebki dla mięśnia przywodziciela, który wygląda jak krótki paśmie trudnych ciało na boku. Pociągnij lub wyciąć przywodzących wyłączyć, jeśli dołączone. Pat przegrzebki suche.
   

2. Rozgrzać olej ciężki, mżawka lub oleju i gałką masła na patelni saute na średnim ogniu. Wybierz pan wystarczająco duże, aby pomieścić przegrzebki z około 1/2 cala między sobą; można użyć Nonstick lub regularne patelni.
   

3. Sezon przegrzebki z obu stron solą i koszerne świeżo zmielony czarny pieprz. Połóż przegrzebki na patelni. Zacznij od góry i chodzą na patelni w jednym kierunku, podczas układania przegrzebki, aby obracając je w celu łatwiejszego.
   

4. Sear przegrzebki po prostu, aż można zobaczyć krawędzie w pobliżu patelni zaczynają się kurczyć, około 02:58 minut, w zależności od wielkości. Włącz przegrzebki i przypalić drugiej stronie dwóch do trzech minut, a następnie przenieść je do płyty.
   

5. Dodaj pory lub dymki z patelni i podsmażyć je do miękkości, w razie potrzeby. Pory i dymki to dobry wybór, jeśli chcesz łagodny Champagne buerre blanc, ale nie są konieczne.
   

6. Dodaj filiżankę lub dwie Szampana na patelni. Zeskrobać patelnię z drewnianą łyżką lub skrobaczki i dusić, aż Champagne zmniejsza au sek, aż wygląda konsystencji syropu, około 10 minut.
   

7. Dodaj kilka łyżek zimnego masła podniesioną do potęgi trzeciej do pan jednego kawałka w czasie, pozwalając każdemu z nich stopionego przed dodaniem następnego. Wirować patelnię do włączenia masła.
   

8. Dodaj posiekane zioła świeżo z patelni i doprawić do smaku blanc buerre. Wlać buerre blanc Champagne w oprawie płyty i umieścić przegrzebki na nim, lub służyć sosem na wierzchu przegrzebki.