Jeśli przegrzebki są zamrożone, odwilż nich przed gotowanie, przenosząc je do lodówki na noc lub zanurzając je w pełni w szczelnym worku w zimnej wodzie na jedną do dwóch godzin; co 30 minut, należy wymienić na nowy letnią wodę zimną wodą. Jeśli są twarde mięśnie porywacz wciąż przymocowane do boków swoich przegrzebki, pokroić je. Przepłukać wszystkie przegrzebki pod zimną, bieżącą wodą, aby usunąć piasek i brud, następnie dokładnie osuszyć je osuszyć papierowym ręcznikiem, a wilgoć utrudnia ich brązowienia ładnie na patelni.
Sosem Prep

Jeśli znajdziesz butelkowana trawy cytrynowej w supermarkecie przecier lub żywności specjalistycznych sklepach, to oszczędność czasu; w przeciwnym razie, umyć i puree przetargu białych rdzeni kilku świeżych łodyg trawy cytrynowej w malakserze. Wymieszać puree z około 1/2 filiżanki octu ryżowego i około połowę azjatyckim sosem rybnym lub sosem sojowym. Zawierać pewne mielone czosnek do smaku i trochę cukru do słodzenia. Jeśli chcesz, dodać sok z limonki lub skórkę, kolendra, curry czy imbir do smaku, zbyt. Doprowadzić sos do wrzenia, mieszając od czasu do czasu, a następnie wyjmij ją z ognia. Roll up jakieś tajskie liście bazylii i pokrój je w cienkie wstążki prostopadle i wrzucić je do sosu.
Searing przegrzebki

Rozgrzać dużą patelnię na średnim ogniu przez wysokie około dwóch minut, a następnie płaszcz z olejem do gotowania. Kolejny pat przegrzebki w celu zapewnienia suchości podczas gdy podgrzewa olej, a następnie umieścić je na patelnię. Nie należy ich tłum; sear w dwóch partiach, jeśli jest to konieczne. Nie ruszaj przegrzebki wokół podczas gdy przypalić i włącz je szczypcami raz dna ładnie brązowe, które powinny podjąć około dwóch minut. Dodać kilka osełki masła na patelni po włączeniu. Jak topi masło, łyżka go na szczyty przegrzebki. Kontynuuj piekący jeszcze przez kolejne dwie minuty, aż drugie strony są rumiane, przegrzebki są dość twarde w dotyku, a ich mięso jest nieprzejrzysty przez całą drogę. Talerz i łyżka przegrzebki z trawy cytrynowej i sosie bazyliowym nad nimi.
STP-Traktowana przegrzebki

Wiele przegrzebki są obróbce chemicznej z STP, lub wody i sodu polifosforan, aby przedłużyć ich trwałość i zatrzymania wody. Jeśli są dość wilgotne przegrzebki w momencie zakupu, można założyć, że byli traktowani. STP nadaje się wyłączyć smak. Aby temu zaradzić, zanurzyć przegrzebki w kwartę zimnej wodzie około pół godziny przed gotowaniem. Mieszać w około 2 łyżki soli i 1/4 szklanki soku z cytryny. Ten krótki skutecznie wnoszenia maski przegrzebki smak się rozwijać od leczenia STP.