Drożdże jest wprowadzany do zmiażdżone winogrona, zwane musi, aby rozpocząć fermentację. Wiele konkretnych szczepów drożdży są hodowane dla produkcji wina, które są zdolne do wytrzymywania wysokich temperatur, fermentacja i zawartości alkoholu do różnych rodzajów wina. Podczas fermentacji, drożdże przekształca wszystkie dostępne cukry w alkohol chyba fermentacji jest zatrzymywany celowo stworzyć słodkie wino z cukru resztkowego. Z dużych różnic w stylach i rodzajach wina z winogron, zawartość alkoholu w winach waha się od 8 do 17 procent procent.
Pomiar potencjału Alkohol

alkoholu zależy od potencjału pomiar ilości cukru moszczem przed fermentacją drożdży jest uruchomiony. W domu, proces ten jest zakończony za pomocą areometru. Wypełnij słoik próbki z utrwalonym i napięte moszczu i włóż areometru, aby dowiedzieć się potencjalnego alkoholu lub Brix na podstawie których areometr siedzi przy zawieszony w moszczu. Liczba ta, w zakresie od 0 do 20, pokazuje, jak dużo alkoholu jest możliwe, a także pozwala śledzić, ile alkoholu zostało wyprodukowane w procesie fermentacji.
Tracking Fermentacja

Tor potencjalnego alkoholu od początku fermentacji i całej fermentacji, dzięki czemu są w stanie ocenić ilość alkoholu w gotowym winie. Jeśli wino zaczyna z potencjalnym czytania alkoholu 18 procent i fermentować do 2 procent, to stworzyli wina z 16 procent alkoholu z małą ilością cukru resztkowego. Dla wytrawnego wina, fermentacji wina do 0 procent cukru, tak aby nie pozostało, ponieważ będą wszystkie zostały zamienione na alkohol.

Regulacja poziomu alkoholu

Jeśli twój musi nie ma wystarczającej ilości cukru do produkcji zawartości alkoholu pragnienie w gotowym winie, cukier może być dodany do moszczu, aby zwiększyć swój potencjał alkoholu. Użyj drobny cukier do produkcji wina w celu zapewnienia, że ​​rozpuszcza się całkowicie w moszczu. Cukier może być dodane na początku fermentacji lub przez fermentację, w celu zwiększenia zawartości alkoholu w winie. Śledzić ilość dodanego cukru i potencjalnych poziomu alkoholu w czasie procesu, aby zapewnić, że fermentacji wina jest zakończona.