Jak solance Europejskiej kapusty (10 stopni)

W Europie, kapustę kiszoną kapustę zwykle oznacza, i poprosić każdy europejski babcię ile soli używa się ich kapustą, a ona będzie prawdopodobnie dać skromny uśmiech lub wzruszając ramiona i pokazać przyłożył dłoń. Kapusta kiszona jest światowej żywności, ale w Europie, to prawdopodobnie pochodzi z Celtów około 4 roku pne Można znaleźć wiele regionalnych odmian kapusty lakto fermentacji, ale kapusta kiszona w europejskich solanek roztworu soli 2,25 proc. Europejskie odmiany kapusty wahają się od luźnych głowie Romana do pogniecionych liściach Savoys, ale najlepszy typ do kąpieli solankowych są duże głową odmiany o wadze od 6 do 15 funtów.
To, czego potrzebujesz
twardogłowy kapusta biała, od 6 do 15 funtów każdy nóż kuchenny
Największa Tarka Box (opcja) Darmowe reaguje misce, takich jak tworzywa sztucznego, szkła lub stali nierdzewnej
Noniodized soli, takich jak wytrawiania, konserw lub Koszerna

Bowl
Płyty
folią
Szkło lub zgrzewalne pojemniki do przechowywania żywności
Instrukcje

1. Zważyć kapusty w chwili zakupu i zanotuj jego masę. Waga pozwala obliczyć, ile soli dodać.
   

2. Zdejmij grubych zewnętrznych warstw kapusty wraz z wszelkimi pożółkłych, pomarszczonych lub uszkodzonych liści. Kapustę opłukać pod zimną bieżącą wodą, dotykając palcami intensywnie nad głowami do czyszczenia. Spuścić kapustę.
   

3. Kawałek kapusty na ćwiartki i wyciąć rdzeni. Pokrój kapustę do 1 /16- do 1/8-cala szerokie plastry za pomocą noża kuchennego lub bok średnio-dołkowe pole z tarce.
   

4. Część sól do miski , Trzeba około 6 łyżek noniodized soli na każde 10 funtów kapustą.
   

5. Dodaj temat 1/4 posiekanego kapusta w niereaktywną miski. Materiały niereaktywnymi należą: stal nierdzewna, plastik, szkło i ceramikę emaliowany.
   

6. Posypać solą nad kapustą równomiernie i przykryj kolejną warstwą kapusty. Kontynuuj na przemian warstwy kapustą i nawet posypania sól, aż was wyczerpuje obu.
   

7. Uderz w dół, aby go zmiażdżyć kapustę, stosując podobny ruch, jak kiedy wbicie się chleb ciasta. Gdy kapusta uwalnia tyle wody, aby pokryć się, umieść czystą płytę na niej ważyć go w dół. Jeśli jedna płyta nie przechowuje kapustę zanurzony, dodać więcej w razie potrzeby.
   

8. Owiń miskę kapusty folią i umieścić go w miejscu, w temperaturze w zakresie od 65 do 70 stopni Celsjusza.
   

9. Ferment kapustę przez około trzy lub cztery dni i spróbować. Kontynuuj fermentacji w celu zwiększenia cierpkość, w razie potrzeby, lub przenieść go do lodówki.
   

10. Scoop kapustę z miski i przenieść go do szklanych słoików lub pojemników do przechowywania żywności.