Pate de Campagne jest uważany serdeczny i rustykalne danie we Francji , wcale skomplikowane. Jest wykonana z grubo mielona wieprzowina i ramię czasami cielęciny, wieprzowiny z wątroby do jej smaku dodaje i pomóc wiążą mięso razem. Przyprawy wydaje się być solidne, z dużą ilością cebuli i czosnku, soli i pieprzu i znanej mieszanki przyprawowej we Francji quatre-epices. To zwykle wzbogaconej z brandy, na dodatkowych smaku, a często zawiera kawałki kaczki, pieczarki, szynka, pistacji lub innych składników do dekoracji. Pasztet pieczony jest w specjalnym gliniane bochenek patelni, zwany nam formę, w temperaturze wystarczająco niskie, aby zachować tłuszcz z gotowania na zewnątrz.
Strukturalne elementy

Tworzenie symulacja pasztet de Campagne bez wieprzowiny jest wyzwaniem, ponieważ smak wieprzowiny nie ma żadnego bezpośredniego odpowiednika. Ale kucharze rutynowo zrobić udane terrines i pasztetów z innych mięs - lub nawet z ryb lub warzyw - więc nie ma żadnych większych przeszkód do sukcesu. Szlifować swoje wędlin grubo, albo mają swoje rzeźnik szlifować je dla Ciebie, więc tekstury pozostaną takie same. Używać tej samej mieszanki przypraw z cebuli do mieszanki przypraw, w celu zachowania całkowitej profil smakowy. Wreszcie, co najważniejsze, utrzymać taki sam bilans tłuszczu do mięs.
Nie skąpi

Pojęcie podejmowania świadomie wysokiej zawartości tłuszczu danie sprzeczne do dekadach tłuszczu kuchni amerykańskiej świadomy, ale to nieuniknione w dobrej kiełbasy i pasztety. Uważaj bilans tłuszczu i chude jest tym, co daje jej bogactwo pasztet, wilgoci i fakturę, i stara się zmienić potrzebę tłuszczu jest błędne. Zarządzaj swoją spożycia tłuszczów przez część kontroli, zamiast tego, i używać jak chcesz w przepisie. Mięsa do wyboru będzie zawierać trochę tłuszczu, i można by osiągnąć - około 30 procent tłuszczu do 70 procent chudego, zwykle - z kurczakiem lub innych tłuszczów. Jeśli wszystko inne zawiedzie, poszukaj & quot; Schmaltz, & quot; lub przetworzony tłuszcz z kurczaka, na koszerne delikatesy.
Niektóre wybór mięsa

Ze wszystkich mięs, cielęcina jest chyba najbliżej wieprzowiny w tekstury i smaku, więc Dobry wybór na pasztet. Więc są kurczaka i indyka, choć indyka ma wyraźny smak własnych. Zapraszamy do włączenia niektórych królika lub kaczki, jeśli masz je, pogłębienia smaku i uczynić go bardziej interesujące. Wątróbki drobiowe są zwykle zastępują wątroby wieprzowej w pasztet, ale można dodać niewielką część wątroby cieląt do jej głębszego, przyziemnymi smaku. Przygotuj mieszankę do mięsa skierowanego w oryginalnej receptury, a następnie gotować kęs to w kuchence mikrofalowej. Smak i dostosować przyprawy, a następnie zapakować do swojej pasztet pasztet i ugotować.