Tradycyjnie foie Gras jest wykonany z gęsi wątroby, który ma wysoką zawartość tłuszczu. Wątroby musi być gotowane powoli na małym ogniu, aby zapobiec cały tłuszcz z wyczerpania i topienia, i wynikające z foie gras - pasztet d'oie - ma bardzo miękką, gładką konsystencję. Rasa gęsi używane do produkcji foie gras jest gęś Tuluza, duży ptak z białych piór. Foie gras a ostatnio również wykonane z wątroby kaczki - foie gras de canard - co jest bardziej wytrzymałe i lepiej się wstaje są gotowane. Ma mocniejsze tekstury, smak i silniejszy jest tańsze w produkcji, a zatem kupić niż gęsią wątróbką. Kaczka foie gras jest produkowany z kaczki Mouland, hybrydowy cross Pekin i kaczki piżmowej.
Gotowanie

Na tradycyjnym pasztet de foie gras, marynaty wątrobę przez noc brandy i przyprawy. Linia żaroodpornego naczynia terrine ze słoniną, aby utrzymać potrawę wilgotne, i zapakować marynowane wątrobę do naczynia. Niektórzy kucharze dodać trufle z recepturą na tym etapie. Trufle są grzybami z silnym charakterystycznym smaku, i polecenia wysoką cenę detaliczną ze względu na ich rzadkość. Umieść terrine w naczyniu z wodą i pozostawić do gotować powoli w piecu, aż do renderowania wątroby rozpoczyna się jej tłuszczu. Pozostawić do ostygnięcia Pasztet i włącz pasztet się i przechowywać w lodówce, że przed podaniem. Foie gras jest zwykle podawane ze słodkim białym winem, takich jak Monbazilliac lub Sauternes.
Składniki

W najczystszej postaci, foie gras mogą być po prostu smażone na patelni i spożywane proste. Jest to najbardziej tradycyjny sposób serwowania i jest często postrzegana na francuskie menu jak "foie gras" mi-Cuite lub smażone wątróbki, które są nadal różowy w środku. Te są podawane z grzankami zwykłym i zieloną sałatą przeciwdziałać bogactwo mięsa. Pate de foie Gras odnosi się do pasty mięsnej wykonane z wątroby i innych składników. Komercyjnie produkowane są często mieszane ze sobą pasztety z mięsa wieprzowego lub z innych składników i zawierają niewiele foie gras.
Foie Gras Kontrowersje

produkcja foie gras jest uważane za kontrowersyjne jak ptaki są sztucznie tuczone do engorge i wzbogacić wątrobę. Tradycyjne małych producentów będzie trzymać ptaka na kolanach i wlać jedzenie - zwykle gotowanej kukurydzy - dół przełyku ptaka dwa razy dziennie za pomocą specjalnego lejka. Proces ten nazywany jest "zgłębnik." Ten sposób w dużym stopniu zmarł, ponieważ uważa się nieludzkie dla ptaków, których wątroby często pęknięcia pod ciśnieniem. Nowoczesne drobni rolnicy zostawić drobiu hodowanego na wybiegu, ale pozwalają im jeść tyle, ile chcą. Ptaki wciąż są tuczone, ale w tempie bardziej naturalny i bezpieczny. Jednak niektórzy wciąż dużych producentów komercyjnych użyć metod przymusowe karmienie.