mieszanki suszonych ziół oregano, rozmaryn, tymianek i liście laurowe, czasem lawenda i szałwia, zioła prowansalskie smaki szerokiej gamy produktów spożywczych w południowej Francji z ryb drobiu z warzywami. Natrzeć ziołami, wraz z dużą ilością masła, na całego kurczaka przed pieczeniem go; użyj kombinacji zrobić winegret; lub wrzucić garść ziół i czosnku mielonego z grillowanymi warzywami i odrobiną dobrej oliwy z oliwek.:

Aromatyczny Mirepoix

Mirepoix, podobny do włoskiego i portugalskiego refogado sofrito, przypomina mieszankę cebuli i selera gotowane, że Amerykanie używają do smaku Dziękczynienia farszem. Francuski kucharze używają zazwyczaj masło gotować warzywa i dodać pokrojone marchewki, a liść laurowy i świeżego tymianku do mieszanki. Kucharze w południowej Francji może również dodać oliwę z masłem, a tych, którzy żyją w Alzacji w pobliżu granicy niemieckiej wolą smalec. Mirepoix stanowi podstawę do duszonych mięs smak i ryby, i nadaje głębię smaku do zupy i ragouts
Quatre EPICES

Dosłownie & quot;. Cztery przyprawy, & quot; quatre epices odnosi się do mieszanki mielone goździki, imbir, gałka muszkatołowa, pieprz i cynamon, że francuskie czasem kucharze używać zarówno słodkich i pikantnych potraw. Quatre epices daje zup, gulaszu i warzyw głęboki, ziemisty smak, i dodaje ciekawe elementy smaku pasztetów i mięs z grilla, gdy jest używany jako rub. Dodaj łyżeczkę mieszanki przypraw lub o 1/8 łyżeczki przyprawy każdej odrębnej, aby kruche, ciasteczek lub funt ciasta francuskiego smaku do autentycznego.:

Kaparami, por, szalotka, estragon i wino

Niektóre aromatyczne składniki pojawiają się tak często w kuchni francuskiej, że ich obecność może masz na sobie beret i śpiew & quot; Marsylianka & quot; cicho między kęsami. Pory i szalotki dodać cebulę charakterystyczny łagodny smak gulaszu do sosów i, a estragon, z silnym smaku anyżu, pojawia się w zimnych kurczaka sałatek, sosów i zup. Kapary dodać słony posmak do sałatek; do jaj lub ziaren potraw; i sosy do mięsa, ryb lub drobiu. I wino, zarówno białe i czerwone, smaki zup, gulaszu i sosów do mięsa lub ryby.