Włochy ma bogatą tradycję serów i ricotta jest jednym z jej produktów podpisu. Jest przykładem zabytkowej oszczędności regionie Morza Śródziemnego, a niechęć do, żeby coś się zmarnować. Zaczyna się od serwatki pozostałej z produkcji innych serów, które - jak kulturyści wiedzą - nadal zawiera wysoki poziom białka. To tradycyjnie przez ogrzewanie i mieszanie białka serwatki, aż jej zagęszczenia i zaczynają obligacji razem, tak jak robią to w białku jaja, jak gotuje w garnku. Maleńkie twaróg są napięte z serwatki, tworząc bardzo precyzyjną ser z teksturą podobnej do grubości śmietany lub jogurt grecki.
Ricotta w lasagne

Wiele włoskich potraw korzystać z bogatej, komponent na bazie mleka w folii za pikantny kwasowości sosie pomidorowym. Czasami jest to łącząc sos pomidorowy z białym sosem, ale coraz częściej elementem nabiał pochodzi z nadzieniem na bazie ricotta. W lasagne, na przykład, warstwa ricotta dodaje bogactwo, smaków sos pomidorowy, i - kolejny oszczędny uwagę - zmniejsza zapotrzebowanie na białka mięsa. Niektóre marki Ricotta zawiera niewielką ilość serwatki i mleka utrzymać wilgoć, co powinno być osuszony przed użyciem ricotta. Niektóre przepisy dodać jajko i żółtko do sera, który pomaga związać nadmiar płynu.
Podstawowe przyprawy

Zwykły ricotta ma łagodny, neutralny smak, podobnie jak że świeżego mleka. To przyjemny sam w sobie, ale jego neutralność może wyciszyć innych smaków lasagne na. Aby temu zapobiec, to zwykle przyprawione lekko. Skromna ilość soli jest zwykle włączone, aby uniknąć & quot; płaskim & quot; wrażenie wywierane przez jej braku. Większość receptur również zadzwonić do nutą pieprzu i gałki muszkatołowej, aby rozjaśnić smak. Trzecia postać przypraw jest inne sery, które są zwykle dodawane do ricotta. Te różnią się między kucharzy, ale zwykle obejmują ostre i aromatyczne sery takie jak parmezan lub Asiago.
Alternatywy

To proste podejście do przypraw jest najbardziej tradycyjny, ale wiele kucharze lubią ubierać się zwykły warstwę ricotta z innymi smakami. Najczęstszym wyborem jest świeże zioła, wybrane w celu uzupełnienia smaki w sosie. Mogą to być świeżo mielonego szczypiorek drobno rozdrobnione lub oregano lub liście bazylii. Nawet świeża szałwia, z jego charakterystycznymi nutami kamfory, może być skuteczna, gdy używana z umiarem. Powściągliwość jest ważne, w przeciwnym razie warstwa ricotta może stać się zbyt asertywny i zaczynają się odwrócić uwagę od innych składników lasagne w.