Jak gotować włoskie flaki

włoskiej kuchni to nie tylko składników lub stylu gotowania. Tak, można znaleźć dużo czosnku, oliwy z oliwek i makaronu w kuchni włoskiej. I, gdy ktoś wspomina, & quot; tradycyjne, & quot; lub & quot; classic, & quot; sos pomidorowy, większość ludzi wyczarować obraz czyjejś babci w starym kraju, pochylił się do garnka z sosem Simmering wykonanym z 1000-letniej receptury rodzinnej. Włoskiej kuchni jest wszystko, - i wiele więcej. To jest zabawa, to jest żywy i jest to coś, jak o przyjmowanie odpychający w żołądku krowy i przekształcając go w rozpływa się w państwa-usta, może-I-ma-sekund-proszę smakowych rozkoszy. Flaczki lub trippa, jest uczciwy, serdeczny, chłop jedzenie w najlepszym wydaniu, gotowana z pomidorami i ziołami, dopóki jest tak delikatna, że ​​na podniebieniu żelatynizuje, gdzie staje się ucieleśnieniem rustykalnej kuchni włoskiej.
To, czego potrzebujesz
Washed lub umyty flaki
pokładzie cięcia koszernej soli
Największa nóż kuchenny
Pota
Lid
Kleszcze
Pojemnik na żywność
Durszlak
ręczniki papierowe
pancetta
Oliwa
ciężkie dnie patelni z prostymi bokami
cebuli
marchew seler
włoskiego
(flat-leaf) Czerwone wino pietruszki
lub magazynie Świeże pomidory
lub w puszkach, Roma pomidory obrane składniki aromatyczne
Zioła
Największa świeżo zmielony czarny pieprz
ser (opcjonalnie)
Instrukcje

1. flaki przepłukać pod bieżącą wodą, aż fajne to będzie czysta i nie czuję żadnego gruzu lub żwiru na nim. Umieść flaki grzebieniową stroną do góry na pokładzie cięcia.
   

2. Posypać koszerne soli nad flaków. Rub dłoni i palców energicznie nad flaki, aby ją oczyścić. Umieść flaki grzebieniową stroną do dołu na pokładzie cięcia i powtórz. Przepłukać flaki ponownie i powąchać. Nie powinien mieć zapach lub zanieczyszczenia na jej temat. Kontynuować czyszczenie, w razie potrzeby.
   

3. Ustaw nóż kuchenny pod ostrym kątem z zewnątrz flaki lub stronie bez grzebieni, z szerokim stronie ostrza skierowaną do siebie. Przeciągnij ostrze noża z dala od ciebie, zgarniania tłuszczu i tkanki łącznej, jak przejść. Usuń jak najwięcej tłuszczu i tkanki łącznej, jak można z flaków i wyrzuć ją.
   

4. Umieść flaki w garnku i przykryć ją około 3 cali zimnej wody. Umieścić garnek na kuchence i ustawić ciepła do średnio-zaawansowanych. Przykryć pokrywką i pozostawić lekko uchylone.
   

5. Dusić myte flaki przez około 2 godziny, i dusić unwashed flaki od 4 do 6 godzin lub do czasu można oderwać go od siebie z telefonem ręce łatwo. Uzupełnienia wody, ile potrzeba, aby utrzymać flaki zadaszony.
   

6. Usuń flaki za pomocą szczypiec i umieścić go w pojemniku do przechowywania żywności wody z lodem, aby ją ochłodzić szybko. Spuścić flaki na durszlak i zarezerwować płyn do gotowania.
   

7. Pat flaki sucha papierowym ręcznikiem, po usunięciu go z łaźni lodowej. Umieść flaki na pokładzie cięcia i pokroić go na paski o wymiarach 2 ½ do 3 cali długości i około 1/2-calowy z nożem kuchennym. Ustaw flaki na bok.
   

8. Podgrzewać kilka łyżek pokrojoną w kostkę boczkiem i kilka łyżek oliwy z oliwek w ciężkich dnie patelni z prostych, wysokich bokach i umieścić go na kuchence na małym ciepła. Gotować, aż tłuszcz czyni z boczkiem, około 10 do 12 minut.
   

9. Dodaj Battuto czasami nazywane soffritto lub tritto, do miski i ustawić ciepło do medium. Battuto jest w zasadzie włoska wersja Mirepoix, i zazwyczaj składa się z 2 części, z grubsza posiekanej cebuli na 1 część każdego z grubsza posiekanego selera i marchwi, wraz z kilkoma łyżkami posiekanej pietruszki i włoskiego mielonego czosnku. Możesz także użyć szalotki lub pory zamiast cebuli.
   

10. Kucharz Battuto aż karmelizowanego i złoto-brązowy, około 10 minut, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką. Wlać około 1/4 filiżanki czerwonego wina lub akcji w garnku do deglaze jak najszybciej usłyszeć trzask boczkiem. Drapać dno patelni z drewnianą łyżką, gdy dodać płyn i skieruj swoją twarz się podczas nalewania. Ustaw ogień do minimum, gdy gotuje się płyn.
    

11. Dodaj 6 lub 7, obrane i pokrojone w kostkę pomidory Roma, lub 2 puszki obrane i pokrojone w kostkę pomidory z sokiem włoskiego, na każde 2 funty flaki. Mieszać do włączenia.
    

12. Dodaj lub składników aromatycznych związków aromatycznych w skrócie, na patelni, aby dusić flaczki z. Aromaty powszechnie stosowane w kuchni włoskiej to tureckie liście laurowe, liście selera, kopru i całe fronds czarnego pieprzu, by wymienić tylko kilka.
    

13. Dodaj świeże lub suszone zioła do rondla. To jest, gdzie można naprawdę twórcze i budować na smaki pancetta, Battuto i pomidorów. Nie martw się o mielenie świeżych ziół lub cięcia je równomiernie, po prostu oderwać je w kilku kawałkach lub zgrubnie je posiekać. Flaki gotowane danie we Włoszech może zawierać oregano, mięta, rozmaryn, tymianek i szałwia. Nie musisz dodać wszelką trawę można myśleć. - Tylko tych, myślisz, że najlepiej smakują
    

14. Ustaw ciepła do średnio-wysokiej i doprowadzić flaki do wrzenia, mieszając stale. Dodać kilka filiżanek magazynie i doprawić do smaku solą i koszernej z świeżo zmielony czarny pieprz. Dodaj szczyptę lub dwie lub czerwone płatki papryki, jeśli chcesz trochę ciepła.
    

15. Dusić na flaki do 1 ½ do 2 godzin i smaku. Żuć flaki. Gotowane flaki będą mieć galaretowatą konsystencję, nie do żucia jeden. Dostosuj konsystencję sosu, ile potrzeba z zastrzeżonego wody można duszone flaczki w.
    

16. Smak sosu i Doprawiamy solą i pieprzem i wymieszać z świeżo startego parmezanu pewnym, Asiago lub romano, w razie potrzeby. Zakończ poprzez rozerwanie w niektórych świeżych ziół.