A plamę hummus Pomaga utrzymać farsz wewnątrz kieszeni pita. Gładka puree z ciecierzycy, oliwy z oliwek i sokiem z cytryny może być ożywione, dodając czosnek, palonej czerwonej papryki i kminku. Hummus wykonany z białej fasoli lub soczewicy czerwonej oferuje atrakcyjny smak i wizualny kontrast do falafel. W regionach, w których odważne, ostre przyprawy są zawarte w mieszaninie falafel, gładkie lub w stylu greckim jogurt oferuje przeciwwagę chłodzenia do pikanterii. W niektórych obszarach, startego ogórka i sos tahini jest zmieszany z jogurtem przed nałożeniem lub spooning do pita.
Saucy Polewy

Tahini dostaje skropione ponad falafel i jej towarzyszące ozdabia się w wielu regionach, gdzie smażone placki fasoli są cięte. Pasta z nasion sezamu biały mielony, tahini często rozcieńczony olejem sezamowym lub oleju z orzeszków ziemnych, tak aby płynnie nad treścią wrap lub kieszeni flatbread pita. Od kultury Jemenu, zielonym chili pasty lub Maghrebi Harissa, gorące czerwone chili sos z Afryki Północnej, są dodatki dla tych, którzy korzystają z dodatkowego atmosferę ciepła. Soczyste:
nadzieniem

Izraelska sałatka, wyposażony kawałki świeżego pomidora i ogórka miesza się z cienkie plasterki czerwona cebula, oliwa z oliwek i sokiem z cytryny, jest spooned nad falafel przez większą część Bliskiego Wschodu. W amerykańskiej wersji kanapki pita falafel, te same warzywa są często po prostu rozrzucone na falafel bez marynowanie pierwsze, wraz z rozdrobnione sałaty. Marynowane buraki i inne warzywa są uważane musisz mieć przypraw oferowanych przez niektóre sprzedawców ulicznych i sklepów, a włócznia ogórek kiszony ogórek towarzyszy kanapki falafel i okłady oferowanych w niektórych regionach.
Przyprawy i przyprawy

Zatar może być tajny składnik, który podnosi falafel w sferę nadzwyczajne. Mieszanka sumaka, sól, prażonymi ziarnami sezamu i rodzime zielony Jurek, który smakuje jak mieszanym oregano i tymianek, Zatar jest posypać świeżo smażone falafel, na flatbread, gdy jest pieczone lub nad wszystkimi składnikami pita nadziewane falafel. Lekki, świeży zapach dodaje się do gotowanej falafel w niektórych regionach poprzez zraszanie posiekanej pietruszki, mięty, pikantny rukolą i innych ziół na gotowych cieście fasoli.