A casca em um Brie ou queijos semelhantes formas naturalmente, como parte do processo de amadurecimento. Um molde benéfico, Penicillium candidum, é responsável por esta camada branca em pó. Como a seca coalhada úmidos e amadurece, P. candidum coloniza seu interior e suas superfícies e fora-compete moldes rivais que poderiam estragar o queijo. O molde extracto ajuda a humidade a partir da camada exterior do queijo, formando a casca de couro. Ele também quebra as gorduras e proteínas na coalhada, dando ao Brie seu interior caracteristicamente macia e pegajosos, e ajuda a criar o funk terra, aromática que distingue os melhores queijos.
Eat It or Not

Se você está definindo Brie em uma bandeja de queijo, depois do jantar, decidir se a comer a casca ou não é uma questão pessoal. Os hóspedes que não se importam com a casca pode retire o centro macio e deixar a casca para trás, enquanto aqueles que apreciam ele pode mantê-lo no lugar. A casca acrescenta significativamente para o gozo de um bom brie, tanto como um contraste e por causa de seus sabores concentrados. O molde e o oxigénio atmosférico combinam-se para criar moléculas de aroma especialmente complexos na superfície, dando Brie um aroma de cogumelo distintamente e sabor. Não é para todos, mas aqueles que como ele gosta muito.
Escolha de Cook

Decidir se para remover a casca quando você está cozinhando ou cozendo com Brie é uma escolha mais complicado. Se o Brie é um ingrediente em um mergulho, um molho ou uma sopa, muitas vezes é melhor para remover a casca. Não vai derreter no prato, como o centro macio faz, e sua textura pode torná-lo uma distração desconcertante. Por outro lado, os actos de casca natural, como um recipiente para manter no centro macio uma vez que aquece e funde. Se você está cozendo um Brie, que pode ser motivo suficiente para deixá-lo no lugar.
Baked Brie

Cozendo um Brie é um dos mais simples e mais atraente maneiras de cozinhá-lo. Ele pode ser envolto em massa folhada ou outra massa de pão rico, ou cozido em sua própria, seja em uma bandeja da folha ou em um padeiro especial de barro Brie. Se o queijo vai ser cozido sem crosta, cortando o topo casca é uma opção comum. Isto torna mais fácil para colher o queijo derretido, e se você enfeitar o topo com conservas de frutas ou cebolas caramelizadas os sabores irá infundir no queijo. Se você está cozendo o Brie dentro de uma crosta, preferência pessoal é a regra do dia. Você pode aparar toda a casca e deixe a crosta segurar o Brie em conjunto, ou deixá-lo no lugar e contar com a crosta crocante para mascarar a sua textura.