Muitos dos queijos mais reverenciados do mundo estão deliberadamente infectados com esporos de fungos, por isso é claro que o molde não é necessariamente um motivo para descartar o seu queijo. O problema é que nem todos os moldes são benignos. Muitos têm sabores desagradáveis, e alguns provocar reacções alérgicas violentos. Alguns fungos também produzem toxinas poderosas e perigosas, chamadas micotoxinas, que podem ter efeitos graves para a saúde. Para complicar a questão, a parte do molde que você vê não é todo o organismo. Mold envia filamentos da raiz-like, chamados hifas, profundamente abaixo da superfície do queijo. Basta raspar os patches que você vê não é suficiente para resolver o problema.
Aquele importante Inch

O Departamento de diretrizes de segurança alimentar da agricultura dos Estados Unidos recomendamos cortar uma polegada cheia abaixo do ponto pão amanhecido, para remover não só o bolor visível superfície, mas as hifas - e todas as toxinas em potencial - por baixo. Com um queijo muito dura, como parmesão, ou um queijo moderadamente firme, como cheddar, este é perfeitamente seguro. O problema para os amantes de queijo parmesão é que caros queijos preço-premium Parmigiano Reggiano e semelhantes aparecem frequentemente em fatias finas. Pode ser difícil para cortar uma polegada a partir dos lados de uma cunha, mas é prático se o seu molde é apenas no final do queijo.
Uma Exceção

Se você tem uma área separada em sua geladeira reservada especialmente para queijos, talvez não seja necessário para esculpir um sulco caro do seu prémio de parmesão. O mofo branco macio que dá Brie e Camembert suas cascas distintivas ansiosamente colonizar parmesão ou qualquer outro queijo que encontra nas proximidades. O mesmo acontecerá com os moldes azuis ou verde-azulados que dão queijos azuis seu sabor. Estes moldes benignos podem simplesmente ser raspada para fora da superfície do seu Parmesão. Quando ele é limpo, limpe a superfície do queijo com algumas gotas de vinagre em um pano limpo. Coloque o parmesão em invólucros frescos, e devolvê-lo a seu refrigerador.
O armazenamento Issue

Minimizar o risco de seu parmesão ficando mofado, seguindo alguns princípios básicos da armazenamento do queijo. Se você normalmente manter-mofo branco ou azul-mofo queijos na mão, dar-lhes uma área de armazenamento separado de queijos não mofados. Lave sua área de armazenamento de Parmesão entre utilizações com água e sabão, em seguida, limpe-a com água sanitária ou vinagre para matar quaisquer esporos de mofo. O queijo em si é melhor quando embrulhados em papel queijo, ou papel de pergaminho se que não está disponível. Coloque o queijo embrulhado em papel em um saco plástico solto para impedir a entrada de quaisquer odores vadios de sua geladeira.