Como fazer um velouté

Porque velouté é classificado como um dos cinco molhos mãe na cozinha francesa, muitos culinarians consideram indispensável ao seu repertório. Semelhante a um béchamel feito com estoque em vez de leite, este aveludado, Molho veste acima preparações simples de carne, peixe e legumes. Velouté é também um importante bloco de construção para molhos mais complexas ou sopas. Dominar a técnica para o velouté básico abre infinitas possibilidades para molhos criativos com seu próprio toque pessoal
. Coisas que você precisa
Saucepan
Whisk
Butter
Farinha
Veal , frango ou peixe banco
Instruções

1. Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio-baixo. Use cerca de 2 colheres de sopa de manteiga por xícara de estoque
   

2. Misture uma quantidade igual de farinha -. Em relação à manteiga - para a manteiga derretida para fazer um roux. Os casacos de manteiga os grânulos de farinha com gordura, o que ajuda a impedir que se aglomerem quando você adicionar o estoque
   

3. .

   Cozinhe o roux por alguns minutos, mexendo sempre, até que ela desenvolve uma golden cor. Essa etapa remove o gosto cru da farinha, melhorando o sabor global do molho acabado.
   

4. Vire o calor até meio e bata no caldo de vitela, frango ou peixe, um pouco de uma vez. Adicionando o estoque gradualmente impede a formação de grumos. Esta é uma boa ocasião para utilizar estoque caseiro ou outro de boa qualidade. Com tão poucos ingredientes no molho, o sabor do estoque domina.
   

5. Leve o molho para ferver, mexendo sempre para evitar que o roux de chamuscar no fundo da panela. O molho deve engrossar como ele começa a borbulhar.
   

6. Reduza o calor para baixo e continue a mexer com freqüência como os cozinheiros de molho por mais 30 minutos. O tempo de cozimento prolongado concentra o sabor e permite que os grânulos de amido para dissolver completamente, produzindo um molho mais sedosos.
   

7. Tempere o velouté a gosto com sal e pimenta. Dependendo de como salgado o estoque era para começar, o molho pode não precisar tempero adicional.
   

8. Coe o molho por uma peneira de malha fina para uma textura extra-suave. Neste ponto, você pode refrigerar o molho até que esteja pronto para servi-lo. Mexa o molho com freqüência como esfria para impedir que uma pele formando.