Porque é que o sumo de tomate espuma quando fervido?

A formação de espuma no suco de tomate quando fervido é resultado da presença de proteínas no suco. Quando o suco é aquecido, as proteínas desnaturam e formam uma rede de cadeias polipeptídicas emaranhadas. Esta rede retém as bolhas de ar e evita que subam à superfície, criando uma espuma.

A quantidade de espuma depende de vários fatores, incluindo:

* O tipo de tomate:Diferentes variedades de tomate têm diferentes teores de proteínas e, portanto, espumam de maneira diferente quando fervidos.
* A maturação dos tomates:Os tomates maduros têm maior teor de proteínas e espumam mais do que os tomates verdes.
* A acidez do suco:Os sucos ácidos espumam menos do que aqueles com pH mais alto.
* Presença de outros ingredientes:Sal e açúcar podem reduzir a formação de espuma.

Para reduzir a formação de espuma, você pode:

* Escolha uma variedade de tomate menos madura.
* Adicione sal ou açúcar ao suco antes de ferver.
* Ferva o suco delicadamente.
* Retire a espuma da superfície do suco.