Como um espessante, amido de milho dá pouco sabor. Uma vez dissolvido, dificilmente você vai saber que está lá. Farinha, por outro lado, pode ter um gosto engomado a menos que seja cozido durante vários minutos, altura em que se presta a uma superfície lisa, de textura aveludada. Receitas para torta do pastor exigir que o recheio de carne para ser cozinhado antes do cozimento, assim que o gosto cru de farinha não é um problema aqui.
Aparência

A beleza de amido de milho é que ele cozinheiros para baixo claro, dando molhos e recheios de frutas um brilho lustroso. Isso é desejável ao fazer recheios para produtos de forno, mas pode fazer molhos parecem estranhas. Gravy engrossado com farinha de torta de pastor será opaca.
Concentração

Cornstarch tem o dobro do poder de espessamento de farinha. Ao usar amido de milho como espessante para o molho na torta do pastor, use metade da quantidade de farinha chamados para na receita. Por exemplo, a receita de Betty Crocker para a torta de pastor pede 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Ao usar amido de milho, reduzir pela metade esse valor e usar uma colher de sopa de amido de milho.
Endurance

Amido de milho é conhecido por quebrar se exposto por muito tempo para aquecer. O sabor da farinha só melhora com a cozinha, embora farinha pode perder seu poder de espessamento se o prato é congelado e, em seguida, reaquecido. Ao usar amido de milho para engrossar torta de pastor, não há necessidade de cozinhar o molho vários minutos antes de assar. Combine o amido de milho com um pouco de líquido frio em primeiro lugar, tal como a água ou caldo, mexa lentamente-lo em sua carne e legumes até engrossar, em seguida, transferir para o seu caçarola e leve ao forno imediatamente.
Compatibilidade

O amido de milho pode perder seu poder de espessamento quando misturado com muitos líquidos ácidos. Algumas receitas chamada para torta do pastor para a pasta de tomate ou molho de tomate como ingrediente no molho. Você pode considerar omitindo ou reduzir pela metade a quantidade de tomate se você estiver usando amido de milho. A maioria das receitas também pedir-lhe para se misturar a farinha com um pouco de manteiga ou gordura derretida, pois isso melhora o sabor quando engrossar com farinha. Se você estiver usando amido de milho, você pode optar por uma versão de baixo teor de gordura como a manteiga não é necessário quando engrossando com amido de milho.